大家好我是米姐美食，是一名二胎寶媽，喜歡每天待在廚房裡的北方人，每天都會分享簡單的家常飯菜。
今天是冬至，在北方冬至這天是吃餃子的日子，在東北的我是必須要包酸菜餡餃子，今天就給大家分享一下酸菜餡怎麼調餡才最好吃。
步驟1：包餃子前先把面和好，放在盆中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，再調餡，餡調好了面也就醒好了。
步驟2：自己腌的酸菜，把酸菜剁碎，再用溫水把剁碎的酸菜清洗一下，把酸菜攥水份備用。
步驟3：鍋中油熱，放香菜，胡蘿蔔片，花椒，大料，蔥和姜，把這些炸幹以後撈出。
步驟4：把肉餡放入鍋中煸炒，肉餡要3分肥7分瘦的肉，把肉餡的肥油煸炒出來，加入蔥花，耗油，生抽，适量的鹽，肉餡晾涼後放入酸菜，攪拌均勻，酸菜喜油，把肉餡中的肥油煸炒出來調餡才更香。
步驟5：把面團分成面劑，擀皮包餃子，我每次都是擠餃子，我個人覺得擠的餃子好吃呦。
步驟6：鍋中水開下入餃子，少加點鹽，以免餃子在鍋中粘連，煮餃子我每次都是連開三次鍋，加三次涼水，餃子就煮好了。
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