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真正的河南胡辣湯
真正的河南胡辣湯
更新时间:2025-03-17 11:08:46

河南“胡辣湯”,在北方大受歡迎,為何在南方火不起來?3個缺點

處于中原地區的河南,飲食文化源遠流長,也是個美食大省,有數不清的美食,比如燴面、水煎包、胡辣湯等。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)1

胡辣湯是河南最具代表性的小吃,和水煎包是絕配,一碗胡辣湯、一盤水煎包,吃得非常舒服。對于河南人來說,早起喝一碗胡辣湯是多年養成的習慣。而且胡辣湯的影響非常大,除了河南,也是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

雖然河南人愛喝胡辣湯,但河南各地的胡辣湯還不一樣,從大體上分為北舞渡、逍遙鎮最為有名,但信陽、荥陽、南陽、淮陽等地的胡辣湯也各具特色。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)2

正宗的胡辣湯,是用胡椒、辣椒、草果、牛肉/羊肉、骨湯、澱粉、粉條/粉皮、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等制作而成,味道鮮美,營養豐富,受到人們的喜愛。

胡辣湯好喝,主要靠湯料,是用30多種香料熬制而成,不僅味道香,對身體還有滋補作用。

和其它早餐比起來,胡辣湯好喝、營養還便宜,但大家發現沒有,它隻在北方受歡迎,在南方根本火不起來。我是湖北人,還挺喜歡喝胡辣湯的,和河南是鄰居,離得很近,但我們這裡就見不到胡辣湯。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)3

其實,胡辣湯在南方不受歡迎,主要有3個原因,這是一位在廣東開過胡辣湯店的老闆說的,後來關門大吉了。

1、賣相不夠精緻

這位老闆是我河南同學的父親,他家裡做了一二十年的胡辣湯。我同學工作後留在了廣東,他父親就決定和孩子近一點,去廣東開家胡辣湯店,但最後卻失望了。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)4

胡辣湯雖然好吃,但一鍋糊嘟,賣相實為不佳,尤其是和廣東早茶中的點心相比,簡直是天差地别。即使和馄饨、米線相比,賣相也差了很多。南方人追求精緻,早餐也不例外,像胡辣湯這種賣相,除了真愛粉,大多數人都不會接受。

2、口味厚重,不符合當地飲食習慣

胡辣湯是用多種食材、香料熬制而成,香味濃郁,口味也比較厚重,主要特點就麻辣鮮香,鹹味較重。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)5

除了西南地區,其它的南方省份,飲食的口味特點都是比較清淡,尤其是早餐,比如廣東腸粉、蝦餃等,都是以鮮為主,這麼濃郁的口味根本吃不下呀。

3、做法複雜,很少有正宗的

要想吃到正宗的胡辣湯,不去河南,甚至沒有找到好的店,是吃不到的。胡辣湯的做法複雜,通常還不外傳,所以外省很多做胡辣湯的,都是“自學成才”,味道很一般。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)6

就拿我之前吃過的一家胡辣湯,主料隻有粉條,沒有菜也沒有豆腐皮、木耳等,而且香味也很淡,明顯用的香料不夠,估計都是自己琢磨出來的。這種胡辣湯的味道,和正宗的胡辣湯簡直差太多了。

如今交通便利,很多人都吃過北舞渡、逍遙鎮的胡辣湯,即使價格比較貴,也會願意品嘗的,但如果味道不正宗,再便宜也不願意吃。

真正的河南胡辣湯(河南胡辣湯)7

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