河南“胡辣湯”，在北方大受歡迎，為何在南方火不起來？3個缺點

處于中原地區的河南，飲食文化源遠流長，也是個美食大省，有數不清的美食，比如燴面、水煎包、胡辣湯等。

胡辣湯是河南最具代表性的小吃，和水煎包是絕配，一碗胡辣湯、一盤水煎包，吃得非常舒服。對于河南人來說，早起喝一碗胡辣湯是多年養成的習慣。而且胡辣湯的影響非常大，除了河南，也是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

雖然河南人愛喝胡辣湯，但河南各地的胡辣湯還不一樣，從大體上分為北舞渡、逍遙鎮最為有名，但信陽、荥陽、南陽、淮陽等地的胡辣湯也各具特色。

正宗的胡辣湯，是用胡椒、辣椒、草果、牛肉/羊肉、骨湯、澱粉、粉條/粉皮、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等制作而成，味道鮮美，營養豐富，受到人們的喜愛。

胡辣湯好喝，主要靠湯料，是用30多種香料熬制而成，不僅味道香，對身體還有滋補作用。

和其它早餐比起來，胡辣湯好喝、營養還便宜，但大家發現沒有，它隻在北方受歡迎，在南方根本火不起來。我是湖北人，還挺喜歡喝胡辣湯的，和河南是鄰居，離得很近，但我們這裡就見不到胡辣湯。

其實，胡辣湯在南方不受歡迎，主要有3個原因，這是一位在廣東開過胡辣湯店的老闆說的，後來關門大吉了。

1、賣相不夠精緻

這位老闆是我河南同學的父親，他家裡做了一二十年的胡辣湯。我同學工作後留在了廣東，他父親就決定和孩子近一點，去廣東開家胡辣湯店，但最後卻失望了。

胡辣湯雖然好吃，但一鍋糊嘟，賣相實為不佳，尤其是和廣東早茶中的點心相比，簡直是天差地别。即使和馄饨、米線相比，賣相也差了很多。南方人追求精緻，早餐也不例外，像胡辣湯這種賣相，除了真愛粉，大多數人都不會接受。

2、口味厚重，不符合當地飲食習慣

胡辣湯是用多種食材、香料熬制而成，香味濃郁，口味也比較厚重，主要特點就麻辣鮮香，鹹味較重。

除了西南地區，其它的南方省份，飲食的口味特點都是比較清淡，尤其是早餐，比如廣東腸粉、蝦餃等，都是以鮮為主，這麼濃郁的口味根本吃不下呀。

3、做法複雜，很少有正宗的

要想吃到正宗的胡辣湯，不去河南，甚至沒有找到好的店，是吃不到的。胡辣湯的做法複雜，通常還不外傳，所以外省很多做胡辣湯的，都是“自學成才”，味道很一般。

就拿我之前吃過的一家胡辣湯，主料隻有粉條，沒有菜也沒有豆腐皮、木耳等，而且香味也很淡，明顯用的香料不夠，估計都是自己琢磨出來的。這種胡辣湯的味道，和正宗的胡辣湯簡直差太多了。

如今交通便利，很多人都吃過北舞渡、逍遙鎮的胡辣湯，即使價格比較貴，也會願意品嘗的，但如果味道不正宗，再便宜也不願意吃。

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