不少人可能發現，以前經常用的鋁鍋、鋁盆和鋁壺忽然之間消失在人們的生活中了，究竟是怎麼回事呢？鋁對人體健康的影響又有哪些？

較長一段時期，人們都以為鋁在胃腸道裡不被人體吸收而對人體健康無害，放松了對它的警惕。直到20世紀初，人們才發現鋁元素和早老性癡呆有關。

鋁這個元素一直大量存在于地球上，是地殼中含量最高的金屬。 在自然界中，鋁元素主要以各種矽酸鹽形式存在于岩石中，如白雲母、正長石、鈣斜長石等。但直到1824年，丹麥的化學家才提純了鋁。由于一開始時候提煉鋁的技術不成熟，本着“物以稀為貴”的原則，外加鋁制品色澤光亮、質地輕盈，很長一段時間内都是風靡于各皇室貴族之間的稀罕物件。

直到第二次工業革命前期、清朝末年以後，工業化煉制鋁的技術成熟，各種炊具、餐具等鋁制品大量進入平民百姓的家庭中。

中老年人對鋁制品肯定不陌生，甚至不少90後們小時候家裡都使用鋁鍋、鋁壺燒水做飯。現在我們的生活中很少有人用鋁制炊具了，但其實不少食品罐、汽水罐、藥瓶、化妝品、疫苗和乳化劑中仍舊廣泛存在鋁元素的蹤迹。

通常，人們接觸、使用鋁元素制品的主要途徑為以下幾種方式：

土壤中天然包含鋁元素，鋁化合物在低PH值的土壤中更容易溶解。弱酸性的水中會包含更多的鋁元素，此外，這也會增加動植物和地表水中鋁的含量。

一項研究觀察了4000餘名老年人，分析了他們日常飲用水中的鋁含量與癡呆症風險之間的關系，發現每天飲用水中鋁攝入量超過0.1mg的人患癡呆症風險增大1倍，而患阿爾茨海默症的風險增大3倍。

此外，超過20多項研究分析了全世界各地飲用水中鋁含量與癡呆症風險之間的關系，發現飲用水中鋁含量與癡呆症風險成正相關關系，也就是說：飲用水中鋁含量越高，人們患癡呆症的風險就越高。

自19世紀後期開始，工業化的進步讓大批量飲食産品的生産和加工成為現實。同時，這也增加了鋁的使用度。你能想到的乳制品（牛奶、奶酪、酸奶），主食（谷物、面粉、谷物），糖果（糖、果醬、果凍、小蘇打、粉狀和結晶狀甜點）和各種膨松劑中等都多多少少添加了鋁元素。

随着生物技術和食品技術的成熟、以及人們對鋁制品危害的意識增強，現在很多食物中都在逐漸避免或減少鋁元素添加物。

很多抗酸類的藥物中都含有大量鋁，如各種胃藥中都加有不同含量的鋁，因為氫氧化鋁可以降低胃酸度。在藥物中，抗酸劑和抗潰瘍劑的鋁含量最高（抗酸劑的劑量為35-208毫克/片，抗潰瘍劑的劑量為35-1450毫克/片）。

研究發現，抗酸劑會導緻澱粉樣蛋白在大腦中的沉積，從而引發老年癡呆和阿爾茨海默症。

止汗劑、防曬霜、各種乳液、色素和紙質鋁芯包裝盒都能找到鋁元素的存在。其中，從炊具和包裝浸泡下做出的食物每天會增加2-4mg的鋁，占據了每天鋁攝入量的20%。

夏天到來，不少人為了防止體味産生的尴尬而使用止汗劑。止汗劑中含有大量鋁鹽，這些鋁鹽會溶解在皮膚表面，然後在汗腺的管道内形成臨時的屏障，阻止汗液流到皮膚表面從而達到抑汗效果。

目前沒有科學家直接研究止汗劑和阿爾茨海默症風險之間的關系。但是，大量産生汗液的部位皮膚角質層較薄，有利于止汗劑的吸收。再加上人們可能會在使用剃刀等工具過程中造成細小的劃痕和傷口，這些傷口會加速止汗劑中鋁元素的吸收。

雖然鋁制品在生活和環境中無處不在，但是它并非生物體必需的元素。相反，目前已知鋁元素會影響200多個人體生物反應過程，通過影響神經遞質合成、軸突運輸、蛋白質降解、基因表達和炎症反應等多個重要生物化學反應，會對哺乳動物的中樞神經系統造成各種不良反應，影響哺乳動物的發育和成長。

最新研究發現，大多數元素和藥物都無法穿越的血腦屏障（指大腦、血液和腦脊液三者之間流動過程中起選擇性過濾作用的動态界面，由腦的連續毛細血管内皮細胞、基膜、以及星形膠質細胞圍成的神經膠質膜組成。

血腦屏障的存在能夠很好地過濾有害物質，使大腦不受身體血液循環中的有害物質影響。然而鋁元素能夠輕松穿越血腦屏障這個過濾網，進入大腦并以半永久的方式累積，對人體造成傷害。

生活中鋁的來源是很廣的，我們能做的可能就是盡量自己加工食物，還原最質樸的生活方式，才能更大程度避免鋁元素對人體的傷害。

腦腦說

鋁元素會影響200多個人體生物反應過程，給中樞神經系統造成各種不良反應，影響哺乳動物的發育和成長。因此，鋁鍋、鋁盆和鋁壺的消失可以說是時代的進步。（補充說明：雖然鋁制器具表面一般會塗有比較穩定的氧化鋁，但是從腦健康的角度，仍不建議使用。）

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未名腦腦

專注于大腦認知科學、腦健康和心理健康大衆科普。創作團隊來自于美國伯克利大學、美國賓州大學，北京大學、清華大學、北京師範大學、首都醫科大學等國内外大學碩博。

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