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凍柿子
由于柿子不易運輸和貯存,冬天一般把柿放在室外,零下溫度把它凍成冰坨一般,稱為凍柿子,方便運輸和貯存。
凍柿子極為堅硬,食用前一般放入水中,通過熱交換,給柿子化凍。
化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子,另有一番風味。
凍梨
凍秋梨,又叫凍梨,是将普通白梨冰凍,梨的顔色變成黑色,硬邦邦的,砸到地上,也不會有絲毫損傷。
凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成,食用時将凍梨置涼水中浸泡,待化透後撈出可食。
凍梨“緩”的時候,常常是周圍結出了一圈冰包圍着梨,然後幾個梨周圍的冰凍到了一起。對于喜好飲酒的人來說,酒後能吃上個凍梨,既解酒,又助消化。
凍蘋果
凍蘋果,和凍秋梨差不多,隻不過凍的是蘋果,口感比凍梨要綿軟一些。
冬紅果
凍紅果,就是凍山楂或者山裡紅。
凍豆腐
普通的大豆腐放在室外去凍,隻要不化凍,可以存放幾個月,越是嚴寒凍豆腐凍出的“蜂窩”就越大,吃起來也更筋道。
這麼一說,能凍了吃的東西還真不少……什麼?東北這麼冷為啥吃這麼多涼的東西,因為俺們都是熱心腸……
雪糕
再說個絕的吧,就是俺們都愛冬天吃雪糕,尤其是下雪天……
冬天雪糕是放在室外賣的,也不需要冰櫃,因為室外零下十幾度比冰櫃冷多了。
肉皮凍
肉皮凍,一般要經過熬煮後把肉皮中的蛋白質和膠原熬出來,将熬好的湯放在低溫冷凍形成凍狀,常溫不化。
一般以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,美容功效更勝一籌。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆是中國傳統美食,它是将水果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。
北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
凝結了東北人智慧的冰糖葫蘆現在隻能算是個統稱,因為主材料有山楂發展出N多品種,比如,山藥、葡萄、黑棗、桔子、金桔、猕猴桃、香蕉、哈密瓜等,口味多到眼花缭亂!
孩子們隻要一看到這種巨大的“冰糖葫蘆樹”就會走不動路,如果家長答應給買一個,就會出現選擇困難,因為太多品種不知道要選哪一個好。
烤地瓜
賣烤地瓜所用的爐子,過去幾乎約定俗成地是用圓柱形的大汽油桶做成。上面開圓口,再做上蓋子,爐膛裡一般放兩層箅子,都是用鐵條做成,下面的一層用以将生地瓜烤熟,上面的一層中間留出空間,把烤熟的地瓜拿到這層箅子上保溫,爐的下層是煤爐。也有的把煤爐和上面的“籠屜”分開,生好火之後再把上層坐上去。
地瓜本身就含有很高的糖分,既不用去皮切塊,也不用放任何佐料或預備碗筷,隻要洗淨烤熟就可以吃。
商販一般會給地瓜裹一張紙而不是裝塑料袋裡,這樣蒸汽才不會破壞地瓜皮酥脆易剝的狀态,邊走邊吃冒着熱氣的地瓜,别有一種風味。
粘豆包
粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然後放入戶外的缸中保存過冬,現在農村依然保持這種習俗,城裡人嘛,就買現成的吃喽。
一般有黃米和江米,黃白兩種,可蘸白糖吃,也可拍成小圓餅用油煎吃,外表酥脆裡面綿軟,裡面的紅豆餡更是顆顆飽滿香甜。
酸菜火鍋
銅火鍋和涮火鍋還是有着本質的區别,這種銅火鍋是将菜品碼放好用炭火加熱成熟,一般底料有酸菜絲、燒肉片、蒸肉丸子、幹蝦仁、粉絲等。
重大節日或者有貴客時候才會做的菜哦!
銅火鍋中的微量銅離子置換了失鎂葉綠素中的氫離子,酸菜葉子煮熟後會得嫩綠,呈現的是葉綠素的顔色。
因為酸菜是東北獨有的,這種炭火銅鍋酸菜燒肉火鍋也是獨有了喽……
寒冬臘月北風那個飕飕的吹,大雪那個漫天的飛,大家聚在家裡吃熱騰騰的火鍋,那個暖暖的感覺就是回到饒河的幸福感覺,親,還等什麼呢……
(來源:吃喝玩樂哈爾濱)
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