大麥的成熟果實經發芽幹燥而成。将麥粒用水浸泡後，保持适宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬幹或低溫幹燥。生用或炒黃用。
- 性味：甘、平。歸脾、胃、肝經。
- 功效：消食和中，回乳消脹。
生麥芽力猛，主消食；炒麥芽開胃，以除煩悶。
回乳有學術争議，2015版《藥典》認為生麥芽可用于乳汁郁積通乳，炒麥芽可用于回乳。而《中藥學》認為生炒麥芽均可以用于回乳。多數文獻傾向于生炒麥芽均可用于回乳，但劑量有講究。
- 麥芽小劑量10-15g，有催乳作用。
- 麥芽大劑量30-200g，有回乳作用。
催乳作用是針對缺乳而設的療法。
一般來說缺乳症病因有二:
- 氣血虛弱, 影響乳汁的生成（沒奶）→ 補氣益血藥為主, 佐以通乳之藥。
- 情志抑郁，肝失條達, 氣機不暢, 阻礙乳汁的運行（有奶下不來）→ 疏肝解郁之法, 配以通乳之品。
二者病因不同, 用藥有别, 然而均可酌加少量麥芽消食開胃。
麥芽的回乳和催乳的雙向作用關鍵不在生炒與否, 而在用量的差異。
- 小劑量消食開胃, 疏肝化滞而催乳( 需用複方)。
- 大劑量消散之力甚強, 耗氣散血而回乳, 單用即可。
麥芽中含麥角類化合物, 有抑制泌乳素的作用，因而可以起到回乳的作用。具體大小劑量的雙向調節乳汁的機制尚不明确。
大麥茶、麥芽面包等偶爾食用不會回奶，吃多了會回奶。
燕麥和大麥是兩種不同的谷物。因此不會回奶。
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