全方位認識風靡茶界的鳳凰單叢茶！

您是喜歡喝單叢茶的"清香型"或者是"濃香型"?

" 清香型"--這類茶葉在制作時采用了輕發酵的制法,焙火也輕.以鴨屎香、大烏葉、芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表,飄香清爽,香高味醇種類繁多，體驗多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。

" 濃香型"--這類茶葉在制作時采用了重發酵的制法,焙火較重.在本地我們都叫"鳳凰單叢"或者"烏岽單叢",但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了, 這裡是"狹義"的叫法.比較有代表的是蜜蘭香,湯口厚實綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發酵焙火輕的,它是屬于清香型的)

現在說點實際的事情。

鳳凰茶農在與茶友們交流單枞茶碰到的問題,現總結如下,為了讓大家看得舒心，我盡量以教初學者的辦法給大家描述

問：什麼是單叢茶？我平時喝綠茶（觀音、普洱），它和這些有啥區别？

答：單叢茶是潮汕的一種茶葉，屬于烏龍茶。特點是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強烈.如果你經常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受：

1，不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子。（最低配置）。若你不願，放一點點玻璃杯泡還行，放太多就不太好。

2，你會覺得，這茶咋這麼香。單叢有着絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富。有時您會覺得是不是放了香精或者是窨花。現在市面上香精假貨和窨花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，隻用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。

3，怕太強烈自己受不了。其實單叢可以泡淡點，一樣很舒适好喝。不會太強烈。而若是泡得太濃，大多數茶都會強烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子适應不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學的。

問：如果我一直喝觀音，那又适合喝什麼品種的單枞茶？

答： 單叢和觀音我一向認為是并駕齊驅的兩類茶，是沒有孰優孰劣之分的。要看您喝的是什麼。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發觀音，綠 葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點。單叢中的芝蘭香，黃枝 香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試。單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。

而追求湯口厚實綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統觀音難以尋覓，即使有也會比較貴的情況，中檔低檔單叢已經有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由于發酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑，湯水香甘适口同樣的厚度湯水的觀音會很高價格。而最好的單叢和觀音都是要求香高味醇，一個有山韻一個要有音韻。兩類我都很喜歡。

問：我是喝普洱的，那怎麼說？單叢能越陳越香嗎？

喝慣了熟普的朋友，首先您會覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強烈。推薦從濃香重發酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖，而且 比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進高檔的單叢。因為他們有點強烈，在強烈中體驗舒适。清香型可能喝不慣。除非真是想轉型要求香不顧水厚度。

單叢有放老茶一說，不過放的過程中需要複火。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒适香沉，細膩滑爽，湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢，沒有複火的，比較容易變酸。所以要複火。但是也不是每年複火。單叢的變化是一個u型曲線，在新茶香走，陳茶味未起時，茶品飲價值是一個低谷。但是陳年的單叢，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現在看來有投資價值，但是由于是長線投資，喝老單叢的人不多，價值可能不如普洱大。但是也許也是将來即将炒熱的一個點。已經有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售，以此推動單叢發展。

問：什麼是好單叢？

1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留着小的白色的芽頭，證明制作精良。

2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

3：香氣——幹香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒适的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。

湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久， 馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裡的香味比較弱。高檔的茶湯裡香氣缭繞，香氣細銳綿長，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋内部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿着晃 一下，杯蓋裡的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓着杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4： 滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不 錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒适。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢 有蜜糖味。

5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看着要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

怎麼品嘗單叢特點？

答：根據單叢茶風格特征,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑,來鑒賞。

（1）醇：系指醇厚質感明顯,舒張爽快,無滞澀感.喉感回香，

（2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強.喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有隽永幽遠之感，香中有味，

（5） 韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉内含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域藓 苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

問：如何泡好單叢？用啥茶具為好？

答：1：潮州工夫泡法15－20秒；甜,甘稍厚,輕微澀感；

2：蓋瓯杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明顯；

3：壺泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間15±3秒；

蓋瓯杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6±2秒壺泡法；

壺泡法：出湯時間15±4秒。

總結如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，并以蓋瓯杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約15秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約20秒±3秒沖泡時間為宜，可采用任意一種方式沖泡。

關于單枞茶茶具:

大緻的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋瓯，先燙洗後沖茶，發香好，保持原味。

手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其适合潮汕式沖法，味道也很好。性質界于以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關于溫潤泡法：

有幹溫潤和濕溫潤兩種做法。

幹溫潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶發香。

濕溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了。

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