雲南鳳慶滇紅茶簡介-tft每日頭條

第一道工序：采摘鮮葉。勤勞的鳳慶人，對茶有着特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以内送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂着，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執着！

雲南鳳慶滇紅茶簡介（讓世界了解滇紅）1

第二道工序：萎凋。萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時25℃傳統恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。

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第三道工序：揉撚。揉撚時間一般要控制在70-90分鐘，揉撚茶葉是為了破壞茶葉的細胞組織。揉撚充分是發酵良好的必要條件，葉片細胞組織破壞率必須達到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

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第四道工序：發酵。4小時35℃的恒溫傳統發酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發酵是形成紅茶色、香、味特色的關鍵性工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質。

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第五道工序：烘幹。1小時100℃恒溫烘幹，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發酵，激化并保留高沸點以及芳香物質，已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

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第五道工序：揀剔。以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物，确保優質産品的潔淨衛生。

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鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所産大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為适合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。雲南鳳慶滇紅茶的季節性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。

鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結、潔淨齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡後可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲存過年仍味厚如初。