韭菜含有可在體内轉化成維生素A的β—胡蘿蔔素，而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等，對人體健康很有利。除這些主要營養素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進維生素B1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。而且，營養物質分布也略有不同，維生素主要分布在韭菜葉中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。
韭菜
韭菜最适合與富含維生素B1的食材一起吃，可大大提高維生素B1的吸收率，從而更好的緩解疲勞。比較推薦的菜品是富含維生素B1的瘦肉或者豬肝炒食，也可以和肉餡混在一起包餃子。韭菜的硫化物可讓豬肝、豬肉中富含的維生素B1更容易被吸收。
豬肝
相生食物： 豬肝、豬血、豬肉、蝦、綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鹌鹑蛋、鲫魚
相克食物： 菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶
此外，告訴大家，韭菜具有溫暖身體、調整腸胃功能的效果，焯燙後香氣會變得更加柔和，也很适合在吃火鍋的時候食用。韭菜中最重要的營養成分是維生素，烹饪時還需要注意，先洗後切，而且盡量在處理之前清洗，如果要焯水，将時間控制在1-2分鐘。（圖片來自網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝）
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