青蛙（Frog）屬于脊索動物門、兩栖綱、無尾目、蛙科的兩栖類動物，成體無尾，卵産于水中，體外受精，孵化成蝌蚪，用鰓呼吸，經過變異，成體主要用肺呼吸，兼用皮膚呼吸。絕大部分青蛙通過體外受精繁殖，受精卵在母體外孵化成蝌蚪。全球隻有10至12種青蛙進化至體内受精，部分會把受精卵排出體外孵化成蝌蚪。但青蛙在動物學上特指的是黑斑側褶蛙。青蛙一向被認為是卵生動物，不過科學家發現，一種生活在印度尼西亞蘇拉威西島雨林的青蛙能夠産下蝌蚪。這種青蛙是全球6000多種青蛙中唯一一種能夠“下蝌蚪”的青蛙。 蛙體型較苗條，多善于遊泳。 頸部不明顯，無肋骨。前肢的尺骨與桡骨愈合，後肢的胫骨與腓骨愈合，因此爪不能靈活轉動，但四肢肌肉發達。最原始的青蛙在三疊紀早開始進化。現今最早有跳躍動作的青蛙出現在侏羅紀。因為青蛙是以昆蟲和其他無脊椎動物為主食，因此必須栖息於水邊。中國的蛙類有130種左右，它們幾乎都是消滅森林和農田害蟲的能手。

青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。

現代醫學證明，青蛙肉不但沒有特殊營養，吃多了反而會影響人體健康，甚至染上寄生蟲病。青蛙一般生活在農田裡，莊稼施用化肥、農藥較多，農藥用量增大和施用不合理，使害蟲産生抗藥性，抗藥性的産生又促使農藥用量繼續增加，青蛙常吞食帶有化肥、農藥的害蟲和水源，農藥便在蛙體内蓄積下來，人若食用，農藥殘毒即進入人體。農藥殘毒又會通過“食物鍊”毒害人體，形成慢性農藥中毒，導緻各種癌變和腫瘤；甚至可能會導緻嬰兒先天性畸形。

青蛙還是多種寄生蟲病毒細菌的寄主，且烹制也不能完全消除。其中對人體健康、危害較大的有兩種、棘腭口線蟲、曼氏叠宮縧蟲和雙槽蚴蟲。人們吃了帶有這些帶蟲的蛙肉，該蟲就可能在人體内蛻皮轉化為第三期幼蟲或早期成蟲，使人體緻病。寄生蟲在人體内遊移，對全身各處特别是皮膚、肌肉組織造成傷害；遊移時寄生蟲停留的部位則形成膿腫結節；遊移于神經系統時可引發腦、脊髓的炎症。國内已有該蟲引起嗜酸性粒細胞性腦脊髓炎症而緻死的病例。雙槽蚴蟲生命力非常頑強，即便青蛙肉經過爆炒、油炸處理，也不容易被殺死。雙槽蚴就會在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織内寄生，寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細胞組織産生一種粘液，面部出現浮腫，嚴重的産生膿腫。一旦這種雙槽蚴侵入人的眼球，引起各種炎症，極易導緻角膜潰瘍、視力下降，甚至眼睛失明，還會在人的眼睛、腎髒周圍等處寄生。

青蛙是國家禁止捕殺的保護動物，但在日常生活中有不少人把青蛙肉當做補品或美味佳肴，導緻一些商販大肆捕殺青蛙。捕蛙必然會破壞生态平衡，導緻害蟲泛濫。人們為保證農作物的産量，勢必大量使用各種農藥，青蛙吃了一些僥幸未死的害蟲後，農藥便在蛙體内蓄積下來。人吃了過量蛙肉後，容易引起食物中毒。這樣會給人類健康帶來危害。

青蛙

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