由于在疫情期間能開門的餐廳，大多都隻能做外賣，因此最近我們推薦的菜品，都會以比較适合大衆食用、消費不高、制作不太複雜的家常菜式為主。至于外賣菜單上，要更換還是添加菜品，那就是師傅們自己說了算。好吧，現在就來看看今天的菜譜内容吧。

百味土匪雞

制作：

1.把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。

2.鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香後，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香，然後摻入鮮湯并放入鴨血片，接着調入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒至雞肉熟透時，起鍋裝入燒熱的石鍋裡，便好。

豆筋豬肚煲

制作：

1.把熟豬肚切成條，另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟，均待用。

2.鍋裡放化豬油燒熱，投入姜片和蒜片炒出香味後，摻入棒骨湯燒開，放入豬肚條和豆筋小火炖10分鐘，加鹽和雞精調味，出鍋前撒入青紅椒節便好。

酸湯油渣翹殼

這道魚肴湯色清爽、酸辣鮮香，當中的油渣可謂點睛之筆，使酸辣中多了脂香，卻又香而不膩。

制作：

1.先将翹殼魚宰殺洗淨，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘後瀝幹水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。

2.往鍋裡放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎、黃燈籠海椒炒香後，摻入雞湯，并放泡姜片，再加适量的鹽、雞精、味精、料酒和小蔥一起熬至出香。

3.将裹上豆粉的魚條入開水鍋汆水，待魚條定型後撈出，與煮熟的粉條一起下入酸湯中，待魚條煮至八分熟時起鍋，連湯一起倒進湯盆内，撈出熬湯時所放的小蔥，并加蔥節、小米椒節和小青椒節。

4.再往淨鍋裡放少量的混合油燒熱，然後下油渣炒香，最後将油渣倒入湯裡，撒上香菜節即可。

酸椒脆肚

制作：

1.豬肚治淨，加食用堿揉勻，腌漬2小時再沖洗幹淨，随後放入冷水鍋煮至剛熟，撈出來切成條，用流動水沖漂一段時間，便制成了脆肚。

2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下酸椒（一種青泡椒）和蒜米炒香後，加少許醪糟汁并摻入鮮湯，大火煮出味道後，轉中火并下入脆肚與西芹塊，加鹽、味精和雞粉調味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋前淋少許白醋和少許花椒油，即成。

注：

發制脆肚時，一定要掌握好食用堿的用量與腌漬時間。

藤椒魚

制作：

1.取花鲢淨肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻腌10分鐘，加入紅苕澱粉和勻，随後放五成熱的油鍋滑熟待用。

2.把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。

3.鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，随後出鍋盛在墊有底料的窩盤裡。

4.鍋裡另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炝香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。

紅燒闆栗全肘

制作：

1.把豬肘刮洗幹淨，入盆加姜蔥、鹽和料酒腌味後，再投入沸水鍋裡汆斷生。撈出來在其表皮抹少許醬油，待下到熱油鍋裡炸至表皮紅亮時，換入五香鹵水鍋裡鹵至軟熟。

2.另把闆栗在沸水鍋裡煮過，撈出來剝殼待用。

3.把闆栗放碗底，上面放鹵熟的豬肘，往裡面舀入适量五香鹵水入籠蒸半小時，即可出籠上桌。

鮮椒墨魚仔

制作：

1.先将泡椒末25克、鮮小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒彈子15克、紅小米椒彈子15克、幹青花椒3克納碗，用菜油泡制3～4天成鮮椒料待用（此過程可批量制作）。

2.把墨魚仔450克洗淨，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出待用；另把去皮茄條過油待用。

3.鍋裡放紅油，下子姜絲和小米椒彈子炒香，再把泡制好的鮮椒料入鍋炒香後，加墨魚仔、去皮茄條翻炒，然後摻入适量的水，加青椒彈子并放一品鮮醬油、蚝油、美極鮮醬油、藤椒油、雞精、味精和少許白糖調味，略燒後勾薄芡，起鍋裝盤撒上藿香絲即成。

茶油炒蛙腿

制作：

1.取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然後下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。

2.淨鍋裡放入茶油燒熱，下青椒節煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋裝盤即成。

酸菜兔柳

制作：

1.取兔裡脊肉切片，納盆後加鹽、姜蔥水、料酒和濕澱粉碼味上漿，直接入沸水鍋裡汆一水才撈出。

2.炒鍋裡放油，先下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒節、泡辣椒節和番茄片，炒香以後摻入适量的清水，待放入兔柳稍煮一會兒後，加鹽、雞精和味精調好味，最後撒些蔥花便好。

苦瓜燒鴨

制作：

1.把土仔鴨治淨了斬成條，苦瓜也切成條。

2.鍋裡放香料油燒熱後，下鴨肉條、豆瓣醬和青花椒炒香，摻入适量清水并加鹽、味精和白糖調好味，燒至鴨肉已熟時，放入苦瓜條繼續燒一會兒，最後撒入子姜片翻勻即成。

虎皮椒炒肥牛

制作：

1.把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。

2.鍋裡留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味後，起鍋裝盤中墊底。

3.把肥牛切成條，納盆後加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋裡滑油。

4.鍋裡留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛後才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。

叫花豬手

制作：

1.把豬蹄治淨，汆一水再放進鹵水鍋，鹵至軟糯入味才撈出來，稍晾後下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺即撈出來瀝油，随後斬成小塊待用。

2.鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、芽菜末、豬肉末、杏鮑菇粒和青紅椒節炒香，再放入豬蹄塊一起翻炒，等加味精、雞精、胡椒粉、孜然粉和香油調味後，下酥花仁翻勻就出鍋盛在鋁箔紙上面，随後撒入蔥花和熟芝麻。

3.把鋁箔紙包紮成袋狀，放在燒熱的鐵闆上稍烤，等鋁箔紙膨脹變大才端上桌，由服務員剪開鋁箔紙讓客人食用。