蘭州牛肉面，在大多數蘭州人的眼裡它其實是屬于早餐的。大清早，六七點鐘，穿着睡衣，睡眼惺忪，端着一口小鋁鍋，面小湯多，帶回家吃。這是很多年前真實的寫照，有多少人沒有被自己的老父親一腳踢起來去端牛肉面呢？那時的天還很藍，那時的牛肉面還是一塊多兩塊的時候，那時候的西關還跑電車，那時候的蘭園還人特多，時間總是一晃而過，轉眼二十多年過去了，蘭州牛肉面也逐漸失去了那種特有的煙火氣，慢慢的走向了連鎖化、快餐化的道路。

蘭州牛肉面館

以前的牛肉面館經營種類少，一般來說也就是蘭州牛肉面、涼面、鹵面、炒面、涼菜、雞蛋、牛肉，最多再加一個免費的棗茶。很多生意好，做得比較極緻的店，甚至隻賣牛肉面、雞蛋、牛肉，連小菜也懶得搞。小編曾經問過一位蘭州比較出名門店的老闆為什麼不做小菜，這位美女姐姐不加思索，直接回了一句：“不掙錢，還不夠破煩的。”不掙錢，還挺麻煩，簡簡單單兩句話說得明明白白。蘭州牛肉面在本地經營種類少也是有原因的，那就是大多數蘭州人對蘭州牛肉面的傳統認知就是如此，做的種類一旦比較多，蘭州人一般都會送上一句話：“該組的不好好組，不該組的胡求整”。這種刻在骨子裡的印象是無法輕易改變的，一碗酸菜牛肉面推廣這麼多年，依然吃得人寥寥無幾。不過随着年輕一代的成長，牛肉面的改變也在被逐漸接受。

蘭州牛肉面加盟店

其實蘭州本地經營範圍的極端倒也契合當地傳統市場，但是蘭州牛肉面加盟店，尤其是外省市，或者說離開了陝甘甯青這幾個地方，面食的地位或許就不那麼重，和沙縣小吃、刀削面等競争對手一對比，相形見绌，菜品劣勢突顯。在2015~2020年期間，蘭州牛肉面加盟擴張尤為迅速，屬實也是以每年千家左右的速度在發展。

但是說句實在話，很多店因為經營種類的單一而倒閉關門。怎麼辦？增加經營種類吧？又覺得種類一多就會變成不倫不類的青海蘭州拉面，不增吧？外地吃面少的地方還真不一定活得下去。最後，蘭州牛肉面加盟品牌還是妥協了，而且增加的菜品也都比較相似。基本以以下菜品為主：烤羊肉（對了，好多都叫鋼釺羊肉）、手抓羊肉、清水牛排、大盤雞、椒麻雞、牛奶雞蛋醪糟、杏皮茶、三炮台、甜胚子、灰豆子、這些為主。其實大家都這樣選也是有原因的，以上菜品基本都是蘭州或者說甘肅本土美食小吃，說話了也是自己東西，更重要的一點，以上菜品現在蘭州都找得到半成品，供應鍊很成熟，特别适合外地直接發貨，省的自己做人工貴、味道還無法保障。

蘭州牛肉面加盟

萬變不離其宗，無論是蘭州牛肉面加盟店在本地的傳統化堅持還是在外地的持續化創新，都離不開原材料的嚴選和口味上的保持。餐飲是一個費人、費心、費力的事，但它也是一個做好了相當有成就感，相當有的賺的事，不啰嗦，咱下期見吧