雪裡蕻怎麼腌不發黃？老東北分享用了50年的經驗，清爽好吃又簡單

雪裡蕻，也叫雪裡紅、雪菜，是芥菜的一個變種，在寒冷的雪地裡也不會凍死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪裡蕻的吃法很簡單，就是用鹽腌漬，做成腌菜吃，保存時間長，味道也很好。

雪裡蕻含有豐富的粗纖維，具有寬腸開胃的功效，還含有9種維生素、7種礦物質，營養價值比較高。因為全國都有栽培，即使在南方，也有很多人喜歡腌雪裡蕻吃。腌好的雪裡蕻剁碎後加辣椒炒一炒，無論夾馍拌飯都特别好吃。

奶奶是東北人，後來全家搬到了南方，腌雪裡蕻的習慣并沒有改變。每年入冬前後，她都會買上幾十斤雪裡蕻，放在大缸裡腌起來。小時候，我最愛吃的就是奶奶做的雪菜雞蛋炒飯，那叫一個香，一頓要吃3碗。

腌菜的做法都很簡單，加點鹽就行了，不過有些人腌雪裡蕻時經常會發黃，就是沒掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的方法，這是從東北帶過來的方法，用了50年了，每次腌出來的雪裡蕻都是綠油油的，味道還特别鮮美。

大魚大肉吃多了，偶爾吃一些自家腌制的小菜，感覺特别清爽，可以搭配饅頭、稀飯吃，特别舒服。喜歡吃的朋友快來學學吧。

腌制雪裡蕻

第一步、準備一些食鹽、雪裡蕻，比例也很關鍵，鹽太多太少都不行。奶奶說，鹽和雪裡蕻的比例是1:10，即10斤雪裡蕻放1斤鹽，千萬别弄錯了。

第二步、把新鮮雪裡蕻放在陽光下曬一曬，和用白菜腌酸菜一樣，讓雪裡蕻失去一些水分，變蔫兒即可，然後放進清水中洗幹淨，晾幹水分。

第三步、炒鍋裡倒入一些食鹽，再放一把花椒，開小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食鹽發黃，關火放涼。

第四步、把晾幹的雪裡蕻放進盆子裡，撒一層花椒鹽，用手揉搓，讓雪裡蕻變軟。然後再放一層雪裡蕻，再用花椒鹽揉搓，放在陰涼處腌制6個小時。

第五步、時間到了，倒掉腌出的水分。準備一個腌制的容器，提前殺菌消毒并晾幹。把雪裡蕻放進容器裡，還是按照一層菜一層鹽的方法，把容器裝滿。

第六步、再準備一個重物，至少要10斤以上，壓在雪裡蕻上，把容器密封起來，這樣水分會快速釋放，鹽分才能滲透到雪裡蕻的内部，加快腌制過程。

第七步、把容器放在陰涼通風處，腌制半個月以上，奶奶平時都是腌25天左右，雪裡蕻就腌好了，顔色特别綠，不是像酸菜一樣發黃。

第八步、吃法特别簡單，切碎後加辣椒炒一炒，不用放鹽，還可以加入一些黃豆、肉末、豆腐幹，味道好極了。

【腌雪裡蕻的技巧】

首先，掌握好用鹽的比例，10斤雪裡蕻加入1斤鹽，口味淡的可以減少到8兩鹽，再少的話就無法抑菌，雪裡蕻容易壞掉。

其次，雪裡蕻要腌制2次，先在盆中加鹽腌制一次，目的是去除多餘的水分，水分太多就會産生大量的乳酸菌，顔色就發黃。然後再放進容器裡腌制，雪裡蕻就能保持嫩綠的顔色。

另外，無論是盆子還是腌制的容器，都必須提前消毒殺菌并晾幹，要保證無菌無水無油，這樣雪裡蕻才不會壞。

最後，腌制時間太短不能吃，前一周亞硝酸鹽的含量特别高，不建議食用。而半個月左右會降低到穩定的水平，所以最好是20天以後再吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。