香油渣也叫芝麻餅肥，是芝麻榨油後的下腳料，也是一種富含氮磷鉀的有機複合肥料。但是香油渣是不可以直接當做植物肥料的，需要經過發酵後才能使用，其正确的發酵方法如下：
香油渣的發酵方法有兩種，一種是幹堆發酵，一種是水泡發酵。
幹堆發酵法晾曬：将購買回來的香油渣放在太陽下曬3天，可以去除香油渣中的有害物質，縮短發酵時間，同時也減少在發酵過程中産生刺鼻的氣味。
拌料：準備40度左右的溫水（比例按100公斤香油渣15公斤溫水）。将曬幹的香油渣攤放在水泥地上，一邊撒水一邊攪拌香油渣，使水和油渣充分融合。
水分：拌勻後香油渣的水分要控制在60%左右，判斷方法：手抓一把香油渣，握成團，能看到指縫有水漬但不往下滴，落地能散開即可。
建堆：把調好水分的香油渣堆積起來，堆高80厘米左右，長度不限，用塑料薄膜覆蓋，防雨淋和老鼠等動物危害。
發酵：3天後當溫度升至70度時，揭膜翻堆一次，以後每隔5天左右翻堆一次，累計翻堆3次，然後封嚴發酵。夏天氣溫高時，一般30天左右能發酵成功，冬季氣溫低要60天左右。
香油渣發酵成功的标準是：顔色黑褐，有白色的菌絲，能聞到酵甜氣味，用手握很柔軟疏松。
水泡發酵法相比于幹堆發酵法，水泡發酵更簡單、方便，适用于少量發酵。
晾曬：與幹堆發酵一樣，發酵前要進行晾曬，在太陽下曬3至5天，主要作用還是殺滅病菌，加快發酵速度，減少異味。
泡料：準備一個瓶子、桶之類的容器，把曬好的香油渣裝入容器内，然後直接倒入清水。香油渣和清水的比例是1:5，也就是一份香油渣加5份清水。
發酵：把容器用塑料薄膜密封，放在有陽光的地方，每隔10天左右晃動容器，讓上下均勻發酵。在夏季，一個月左右看見裡面的水變成褐色即發酵成功。
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