香酥炸雞配方及詳細做法
主料：三黃雞1隻（大約1000克）
香料：八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陳皮5克、丁香1克、草果一個。
配料：生抽40克、食鹽35克、蔥段30克、姜片30克、八角一個。
脆皮糊：玉米澱粉50克、清水50克、食用油10克。
詳細加工制作步驟：
1、把三黃雞去掉雞頭、雞屁股、雞爪，從背部開刀，從背部開刀可以更好的入味。背部開刀後再把兩側的脊椎骨用刀背砍幾下，這樣可以更好的入味。
做完這一步後放入清水中浸泡，浸泡出血水，備用。
2、将處理好的雞放入鍋中，加入适量清水淹沒，加入适量蔥段、姜片和白酒焯水，大火燒開後撇去浮沫，撈出，沖洗幹淨，備用
3、八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陳皮5克、丁香1克、草果一個，放入盆中，加入适量清水，浸泡片刻，清洗幹淨，撈出，備用。
4、把清洗好的香料放入鍋中，加入清水1000克，大火燒開後小火煮15分鐘左右，備用。
5、把處理好的雞放入盆中，加入生抽40克、食鹽35克、蔥段30克、姜片30克、八角一個，最後加入熬好的香料水（隻用香料水，不用香料）。把雞放入蒸鍋中，中小火蒸45分鐘，将雞取出，備用。
6、把玉米澱粉50克、清水50克放入碗中，攪拌成稀糊，再加入食用油10克攪勻，然後把糊均勻的把雞表層塗抹一層薄薄的糊，備用。
7、鍋中加入适量植物油油溫180度時放入挂好糊的雞，炸至表層金黃色，皮脆時取出，即可食用。
溫馨提示：
炸好的香酥雞取出瀝幹油脂後斬切成塊，根據自己口味搭配椒鹽、孜然等食用。也可以搭配甜面醬、蔥段和春餅一起食用。
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