蛋黃五仁月餅餡料配方和制作-tft每日頭條

中秋節馬上要到了，自己動手做月餅是一件很有樂趣的事情。今天就給大家分享一種五仁月餅的制作方法，感興趣的朋友可以一起動手試一試。

蛋黃五仁月餅餡料配方和制作（月餅的制作方法）1

①開始準備月餅皮：180克轉化糖漿放入大碗中，加入60克的花生油，4克堿水，攪拌均勻；加入260-265克中筋面粉，用刮刀拌勻，接着用手揉成面團，面粉分成3次加入，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發2小時。

平底鍋中加入55克低筋面粉和28克糯米粉，開小火慢慢翻炒，炒6-8分鐘，面粉微微發黃，取出過篩到碗中備用。

②月餅餡料的部分：

堅果：花生米100克，核桃仁50克，葵花籽50克，腰果40克，南瓜子40克，杏仁40克，（也可以放自己喜歡的其他堅果等）放入烤箱烤熟，要記得翻一下。個頭大的要捏碎。

果幹：再準備一些果脯，每一種用量在20克左右，塊比較大的要切成小碎丁再使用。

拌餡：将所有處理好的幹果果幹等放入一個大碗中，加入10克熟白芝麻，10克熟黑芝麻。餡料的總重量大約在480克，将它們拌勻。糖汁：100克的麥芽糖，加入45克玉米油，28克牛奶，8克白酒，20克蜂蜜，1克堿水，充分攪拌混合均勻。将調好的糖汁分次少量加入餡料中，攪拌均勻；後再分次少量的加入之前炒好的面粉，攪拌至果仁可以捏成團即可。最後将所有果仁團成一個大球，蓋保鮮膜密封半小時待用。

不願自己動手的朋友也可以在網上買月餅哦。首頁搜收索月餅或月餅禮盒，就可以看到相關月餅的優惠券和傭金，雙份優惠。

蛋黃五仁月餅餡料配方和制作（月餅的制作方法）2

③開始制作月餅

包：将做好的餡料平均分成16份，每一個都團成球狀，一個小球大約45-46克。醒好的面團同樣平均分成16份，先搓圓，然後按扁，包上做好的餡料，包起來搓圓，表面撒上幹面粉，繼續搓一搓直到上面看不到幹面粉，接着用模具壓出花紋。

烤：月餅全部做好後，在上面噴一些水，放入烤箱中，上下火185度，烤8-10分鐘。取一個蛋清和半個蛋黃，攪拌均勻，将烤至定型的月餅取出，用小刷子在表面刷上雞蛋液，再次放入烤箱中，上下火180度，烤12-15分鐘即可。

密封回油：自然晾涼後放在保鮮袋内，密封回油一晚上，自制的五仁月餅就做好了。月餅可以常溫密封保存8天左右。是不是很簡單！喜歡的朋友快試試。

高省大團隊•聯合創始人（古樓•淩予）