辣椒的品類很多，青椒紅椒幹辣椒燈籠椒，在重慶的調料一般都是多種辣椒按一定比例混合而成，比如重慶小面，面條的差别不大，主要就在于各家的辣椒配方不同。
一般來說，最基礎版的辣椒醬會有3種辣椒，燈籠椒、滿天星，還有一個糍粑辣椒。很多人聽到糍粑辣椒會覺得很奇怪？糍粑怎麼和辣椒聯系在一起？糍粑辣椒莫非是吃糍粑的辣椒？
其實，糍粑辣椒就是把幹辣椒煮過之後，舂成辣椒末，因為有水分在，辣椒就會變得濕潤黏在一起，就像一團糍粑一樣，所以稱之為糍粑辣椒。
用水煮過的辣椒，辣味會變得更柔和，顔色更鮮亮，特别是經過高溫的油浸潤後，辣椒油呈現亮紅色，非常漂亮，我們常用的豆瓣醬裡的辣椒就是糍粑辣椒。
這也是為什麼重慶人這麼能吃辣，因為煮過的辣椒辣味柔和了很多，也不會灼傷胃部。重慶人的調料裡善用糍粑辣椒，比如著名的重慶火鍋底料，就用了許多糍粑辣椒增加風味。
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