買豬肉去晚了，為啥這3個部位一般買不到？肉販：全被内行買走了

豬肉，不用多說，在我國不管是過去還是現在，都一直占據着肉類銷量的“頭把交椅”。在中國，你說沒吃過馬肉、驢肉可能不奇怪,那如果你說沒吃過豬肉,那人家就會覺得你是另類!常言說："沒吃過豬肉,總見過豬跑"。這就說明了豬肉在我國已經是成了人們餐桌上不可替代的肉食了。

五花肉

可是，真正當我們到市場或者超市去買肉的時候，很多人都不知所措，不知道買哪種肉好。更談不上能區分豬身上哪個部位的肉好與不好。就像以前我們老家宰豬一樣，分成幾個大塊，覺得一頭豬就隻有豬頭、豬腳、骨頭、肥肉和瘦肉之分。

市場肉攤

事實上不是這樣的，平時我們在市場肉攤上都可以看到，肉販把豬肉分成很多種類售賣，價格也是各不相同，肉質和口感不一樣，尤其是不同部位的肉，烹饪方式更是相差巨大。做不同的菜，就要買不同部位的肉，如果買錯了，那自然做出來的菜口感就要差很多。

那麼，今天我就同大家一起來看看不同部位的豬肉，它們之間到底有什麼區别？

第一，裡脊肉

大裡脊肉

裡脊肉就是脊椎骨内側的條狀嫩肉，分為大裡脊肉和小裡脊肉。小裡脊就是豬椎骨内側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，水分含量多，肉質很嫩，很适合做湯和燒烤；而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，很适合炒菜用。大裡脊肉與小裡脊肉的區别就是，小裡脊肉較為細嫩，數量少，而且沒有肥的白色筋膜覆蓋，所以小裡脊肉在豬身上算是“稀有寶貝”。

第二，梅頭肉

梅頭肉

所謂梅頭肉，就是去掉骨頭後的肩胛肉，肉質很細膩，蛋白質含量高，肌肉之間有很多筋膜穿插，就像大理石花紋一樣。豬身上梅頭肉的數量也不多，所以也很珍貴。梅頭肉很适合煎、炸和燙火鍋，口感鮮嫩香濃。

第三，腱子肉

腱子肉

豬腱子肉就是豬小腿上的肌肉，.精确的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條肉，外層有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，紋路規則清晰，最适合做鹵味，肉質細嫩，數量也不多。

第四，前腿肉和後腿肉

前腿肉

前腿肉又稱夾心肉，位于前腿上部，肥瘦相間，肉質較老，筋膜較多，口感比後腿肉要好；相比較，後腿肉肥肉少瘦肉多，同時筋膜也少。所以，後腿肉最适宜做餡和炖湯，如果炒的話容易發柴。

第五，五花肉

五花肉

五花肉，通常是三層肥肉兩層瘦肉，故稱之為“五花”。五花肉由于是肥瘦相間，吃起來口感極佳，肥而不膩，鮮香爽口，是最受人們喜歡的肉類之一。很多菜都非常适合用五花肉做。比如：回鍋肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等。五花肉通常選靠近後腿部位的更好，不要選靠近豬前腹部的五花肉。也就是常說的：“上五花”和“下五花”。

第六，坐臀肉

坐臀肉

坐臀肉位于後腿上方，臀尖肉下方，肉質較老、較硬，纖維較長，一般适合做白切肉和回鍋肉。

綜上所述：肉攤上賣得最快的肉就是：裡脊肉、梅頭肉和五花肉；其次是前後腿肉和腱子肉。盡管這幾種肉的價格除了排骨之外，是最高的，但是它們的肉質好，口感佳，數量少，适合主流的烹饪方式。所以，我建議大家買肉的時候，如果要買裡脊肉、梅頭肉和五花肉這三種肉，盡量早一點去買，不然就賣光了！

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