這道菜隻有潮汕人才懂欣賞，做法很繁瑣，很好吃，送粥拌飯一流！
如果說有那麼一種野菜能代表潮汕的夏天，必屬麻葉無疑。外表如山野菜般平凡，卻有着一斤十多塊的矜貴身價，堪稱潮汕地區一年四季中最貴的青菜。
對于潮汕人來說，麻葉是不可一日無此物的需求，對于廣州的潮菜館來說，沒有麻葉，休說自己出品地道，當然供應麻葉和做得一道好麻葉又是兩回事。畢竟這種食材隻是源自于潮汕尋常百姓做麻繩的原材料，麻葉青澀略帶苦，纖維多而粗，做出好口感并不容易，但隻要懂其特性，經過一番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道美食。
天氣漸熱，又到吃麻葉的最佳季節，特别是對想要保持身材的美眉來說，吸收多纖維之餘又可以消脂減肥。但是在不少中餐廳裡，麻葉通常不會作為碟頭菜上桌，而是作為小吃供應。
乍眼看去，炒麻葉的賣相實在貌不驚人，皺巴巴的暗綠色，簡直就是一盤脫水的野菜。但夾些許入口，立刻發現其出乎意料的爽口，而且香鹹中還野味十足，微微的甘甜留在齒頰。
究竟這麼不起眼的食材，如何能呈現反差如此大的口感呢？首先，采購回來的麻葉要先進行挑選，選出嫩葉後焯水再将其烘幹，以去除其本身的苦澀味。麻葉徹底把水分逼幹之後，幹爽的麻葉會吸收調料豆醬的香味，成品味道鮮香，口感爽脆。看來一道簡單的鄉下麻葉從選材到烹制需耗時許久，也不是那麼容易伺候的。
詳細制作過程如下：
第1步：新鮮的麻葉買回來，邊摘葉子邊泡水,摘完葉子洗一遍再次泡水10分鐘,撈起控幹水份。
第2步：鍋裡放大量水加一大把粗鹽燒開,把麻葉放入燒開的水裡燙。
第3步：待麻葉變軟，出鍋扭幹；接着把鍋烘幹，将扭幹的麻葉放入，烘幹麻葉。
第4步：普甯豆醬事先倒到待炒的麻葉上面，油鍋爆香蒜頭，加入普甯豆醬和麻葉翻炒，一道美味的麻葉就完成了！
你不知道的營養知識:
1.麻葉平喘截瘧；解毒殺蟲。
2.麻葉有解痛、麻醉、利尿作用。
來源：廣州潮汕人
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