1.糖心蛋的定義

什麼是糖心蛋？糖心蛋其實就是清水煮蛋，蛋黃沒有煮熟透，呈粘稠的粥狀。這也許是

煮雞蛋的最高境界吧？就如形容武術的最高境界一樣，似熟未熟，火候要恰到好處。

2.糖心蛋的好處和壞處

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，氨基酸。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。除此之外，雞蛋還含有大量的微量元素，比如磷，鋅，鐵等。這些微量元素在蛋熟透後會被破壞，這正是很多人喜歡和追捧糖心蛋的原因。

沒煮熟的糖心蛋，有可能含有細菌和寄生蟲，比如雞蛋中的沙門氏菌很有可能沒有被完全殺掉，沙門氏菌主要存在未煮熟的肉、蛋等食物中，食用較多含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、消化系統不适等症狀。

綜合以上兩者，我們可以得到一個結論：偶爾吃一兩次，是沒有問題的，但是，長期，大量的吃糖心蛋還是弊大于利的，對身體健康可能會帶來不利影響，所以建議還是不要經常吃糖心蛋。

3.市面上有一種無菌雞蛋，宣稱能夠生吃，那麼這種雞蛋真的是無菌的嗎？

無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。但并不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋并不是沒有細菌，隻是相對于普通蛋來說細菌比較少罷了。而因為無菌蛋殺過菌，裡面的有害細菌全部被消滅幹淨，因此保質期非常短，每一隻雞蛋的身上都會有标簽，标明可食用日期，過上個三、五天，蛋就不能生吃了。

所以，無菌蛋一定要看生産日期和保質期，過期了就不能稱之為無菌蛋了。

4.糖心雞蛋的正宗做法，詳細步驟：

食材：

配料：

第一步：選用新鮮的無菌雞蛋。

在雞蛋的氣室位置，用鐵釘打一個小孔。

雞蛋的氣室在哪裡？如下圖

氣室全部打孔完畢後，我們就開始煮雞蛋了，那麼，問題來了，

糖心蛋到底是冷水下鍋還是開水下鍋？

答案是冷水下鍋，為什麼呢？因為冷水下鍋能較好地把握雞蛋的成熟度，如果水開了再下鍋，這樣的雞蛋一放到水中就容易破裂，這下懂了吧，無論是煮糖心蛋還是煮白水蛋，都是冷水下鍋更好，這樣煮出來的雞蛋一是煮得熟，煮得透，二是雞蛋不會破裂。

雞蛋冷水下鍋，開大火煮。第二個問題，我們是煮糖心蛋，糖心蛋要做到蛋黃沒有煮熟透，呈粘稠的粥狀或者說能夠流動的狀态，煮多長的時間最好？

答案是7-8分鐘最好。

大火煮7-8分鐘後，立即把雞蛋撈出，過一遍涼水。過涼水目的是什麼？

一是盡快讓雞蛋冷卻，二是過涼水的目的是蛋殼更好剝。

浸泡兩分鐘後，小心的把雞蛋剝殼，為什麼要說小心呢？因為這個時候雞蛋很軟，不小心就會把雞蛋剝壞掉。

糖心蛋到這一步，是不是就大功告成了呢？不是的，隻能說，革命事業成功了一大半，還有一個步驟，就可以完美收工了，這個步驟就是糖心蛋的秘制醬料的調制。

醬料的制作：

保鮮盒中倒入500克清水，加一大勺陳醋，一大勺老抽，一大勺蒸魚豉油，一大勺紅糖，

用勺子充分攪勻化開。

把剛才剝殼的雞蛋放入料汁裡面

蓋上蓋子，密封，放入冰箱冷藏3-5個小時，讓雞蛋更入味。

5個小時後，把它取出來。糖心蛋就正式完成了所有的步驟了。

現在是見證奇迹的時候，用棉線或者小刀切開，讓人饞涎欲滴撒的糖心雞蛋就做好了，

非常美味，看一眼你就會愛上的。

最後，我們總結一下：

1.糖心蛋說到底還是沒有煮熟的雞蛋，所以，不适宜大量長期食用。

2.煮糖心蛋最好用非常正規的無菌蛋制作。

3.糖心蛋煮的時間是7-8分鐘，冷水下鍋。

隻要掌握這個關鍵點，糖心蛋沒有不成功的，百分之百零失敗。喜歡的收藏起來，回家試試。