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土筍凍是怎麼做成的
土筍凍是怎麼做成的
更新时间:2025-03-23 17:31:42

久聞大名的土筍凍哪家最好吃?關注鲸奇旅派小編“嘎裡共”~

土筍凍小知識:

舊時土筍以安海五裡橋中亭出産的最為肥大,并取自西垵村的清甜井水制作而成的土筍凍,始為知名。作為曆史上土筍凍發源地的安海,今天安海土筍凍更是熱銷海内外,并赢得一緻好評。

說起土筍凍,最深入人心的應該就是制作的原料-看起來很吓人的蟲子了吧。其實土筍真正學名是叫可口革囊星蟲,之所以稱為土筍是因為其外表似筍狀。用土筍熬煮出膠質的湯汁,除了精鹽之外不再添加其他東西。輔以作料,當然也有很多人喜歡不加佐料,品嘗土筍凍本身的鮮味,一口下去,QQ彈彈滿滿的都是膠原蛋白。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)1

久聞大名的三都,門店裝潢更像是日料館,店内裝潢也很有日式小酒館的風格,算是和土筍凍進行了中外結合。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)2

老闆介紹他們家的土筍凍都是當天熬煮。因為這種蟲子多泥沙,為了保證口感基本都要用手工進行清洗,老闆說“用機器代替話容易把它弄爛掉”,而真正幹淨的土筍凍是底部不會有渾濁沉澱的。

三都土筍凍裡的料很足,隻有保證星蟲夠多才能熬煮出足夠Q彈的膠質,因為洗的夠幹淨,也使得三都的土筍凍看起來像果凍般晶瑩剔透。一口咬下去脆脆的,很紮實。一份五十塊的土筍凍有二十粒,非常适合和朋友一起分享。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)3

除了住在附近的居民會來這裡買土筍凍回家吃,也不乏很多特地開車過來的食客。在這裡,你大可以享受美食和分享美食。

地址:思明區槟榔東裡東明路132号

(分店很多,具體可以查詢地圖或百度)

營業時間:10:00-23:00

人均:約25元/人

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)4

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)5

五叔公土筍凍在每個地方都開了很多連鎖店了。廈門的這家位于湖濱四裡。下午三點才開門的五叔公土筍凍多是做外賣和夜宵生意。為了确保新鮮,他們家的土筍凍都是當天從安海運送過來的。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)6

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)7

五叔公的土筍凍相對而言比較稀,但在零添加的基礎上也算是很美味。口感比較軟,适合喜歡“入口即化”口感的人群。在外觀上也能明顯感覺到星蟲比較大,咬下去脆脆的。他們家的醬料也隻是最簡單的醬油蒜蓉,古早味十足,在提味的基礎上又不會掩蓋掉土筍凍本身的鮮味。

五叔公土筍凍有三種規格,分别價格是8塊,12塊,17塊。除了最大份的17塊,其他都是用塑料碗裝,方便攜帶。連醬料也是密封的。外帶或堂食都很方便。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)8

探店地址:湖濱四裡農貿市場12-16攤位

(分店很多,具體可以查詢地圖或百度)

營業時間:15:00-24:00

人均:約12元/人

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)9

阿玲原本開在金榜的凱旋農貿市場裡,現在已經搬到了四裡菜市場。阿玲的土筍凍也是從安海運送過來的,他家隻賣土筍凍和章魚,而這兩樣幾乎是标配,買土筍凍就會買章魚。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)10

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因為是外帶,所以店家拿了好多好多冰塊放在袋子裡給土筍凍冰鎮,以防土筍凍化掉和保證它的口感。要是敢吃香菜,搭配一口香菜,那味道更是美味。吃一口原味的,再配上酸蘿蔔,淋上芥末和醬油,味道又不一樣。冰冰涼涼加上香香辣辣,沒有想過蟲子也可以這麼美味。白灼章魚保持原味,冰凍過後也增加了口感。做燒酒配也好,和土筍凍一起吃也好,都讓人覺得特别滿足。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)12

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)13

探店地址:湖濱四裡農貿市場167号攤位

營業時間:10:00-24:00

人均:約20元/人

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)14

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)15

位于故宮路上的燒酒攤,每天晚上七點開門,專做晚餐夜宵生意。角頭的裝修更為簡單,一個冰櫃放着各種下酒菜和後廚不斷端上生鮮好料,其他的都是桌子位置。在冰櫃前看了一番,這裡賣着各種海鮮酒配,土筍凍僅僅占據小小一角,隻有小粒的土筍凍。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)16

來說這小小土筍凍的口感吧——真的非常好吃!沒有對比就沒有傷害,這小土筍凍竟然吃出了大土筍湯的味道,鮮味很濃而且星蟲完整肥美,入口爽脆,帶着土筍凍應有的一點點鹹味,完全不需要蘸醬就很好吃,這大大的給“角頭”加了分,所以很推薦,一份10粒20元,價格也很合理。

除了土筍凍,他們家的海鮮也是特别好料!相對的,人均也會更高一些,但絕對超高性價比。

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探店地址:故宮路91号(白蘭賓館大門對面)

營業時間:19:00-02:00

人均:約20元/人

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土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)19

天河西門土筍凍 在島内小有名氣的應該就是他了,開在公園西門邊上,還算敞亮的店面,總是陸陸續續有遊客慕名而來。

西門的土筍凍種類很多,塊狀的,湯狀的,大的小的價格不一,但也都在合理的範圍之内。老闆說店裡的土筍凍都是運過來原材料然後自己做的。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)20

點的時候老闆會問你需要什麼醬以及要不要香菜,吃小粒的土筍凍老闆會建議加點花生醬比較有味道,配着酸蘿蔔吃更好;而土筍湯則會淋上一點蒜蓉醬。

小粒的土筍凍味道中規中矩,口感清脆帶Q,挑了一粒沒蘸醬的,吃起來比較平淡。透過光可以看到裡面的星蟲稍細和短,所以吃起來有點碎碎的口感;而相比起來,土筍湯的味道則要更好些。乍一看湯内星蟲并不多,但吃起來絲毫不影響味道,湯汁吃的出鮮味,膠質濃厚也不沖,6元一碗還算挺值的。

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)21

土筍凍是怎麼做成的(卻是美味的蟲子)22

探店地址:鬥西路33号(近中山公園西門)

營業時間:8:00-21:30

人均:約20元/人

(轉自:秘密廈門)

作為閩南黑暗料理no1, 很多人本來其實是不敢吃土筍凍的,但試過第一次之後,竟然還覺得蠻好吃的。土筍凍其實是屬于溫補類食品,零脂肪又富含膠原蛋白,好吃又補。不敢吃的朋友們要不要也去試一試?

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