今天是小雪節氣，是冬天非常重要的一個節氣，小雪也就是預示着天寒和雨水多，所以在這個季節過後，天氣會越來越冷，而且還會雨水越來越多，如果天氣到達零度以下，也就是下雪的天氣啦。所以到這個時候天氣也就徹底地冷了。小雪前後天氣寒冷，一定要自己在家多儲存一些熱量高的食物，比如說香腸類的食品，臘肉、香腸是很多人都喜歡吃的美味，在這個季節就特别适合在家烹饪制作。

香腸一次性灌上十斤八斤，還可以放在家中的冰箱裡面儲存起來，好幾個月都不會壞。做一次保存好，再吃的時候就不費力了，拿出來簡單的蒸一蒸，切開就可以上桌了，或者是蒸好之後再放入鍋中，去與其他青菜一起炒菜，做出來的味道也非常好，今天就來分享着這道做香腸的好吃烹饪方法，喜歡香腸的就在家做來試一試吧！

【烹饪步驟】豬肉10斤，鹽150克，高度白酒60克，十三香30克，辣椒粉50克，白糖40克，腸衣6米。【烹饪步驟】1.做香腸的時候，用到的豬肉大部分選用後肘肉，或者是頸背肉來制作，後肘肉相對來說肥肉多一些，而頸背肉肥肉要少一些，看個人的口味去購買就可以了，買十斤肉回來之後，先放在水龍頭下，用流動的清水把肉沖洗一遍，幹淨之後再拿廚房紙巾把表面的水全部吸幹，不要有過多的水在表面。

2.這時再把豬肉的肥肉和瘦肉分别切開，分開來放，把肥肉切成一厘米左右的小塊，把瘦肉切成兩厘米左右的小塊，放入一個大一些的盆子中。

3.接下來在豬肉裡面倒入準備好的高度白酒，攪拌均勻，然後放入十三香、鹽、白糖、辣椒粉，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉，不喜歡吃辣的可以不放。然後在手上面帶上廚房手套，抓拌均勻，把肥肉和瘦肉以及調料充分地混合攪拌，好了之後讓它腌制八個小時，讓豬肉充分入味。

4.豬肉腌制好了之後，把腸衣準備好，放在一個容器裡面，再倒入多一些的40度左右的溫水浸泡15分鐘。5.然後把腸衣撈出來，控一下水，把它直接套在裝香腸的機器上面，在另一端把豬肉放進去，用手搖一下，把豬肉全部都灌到腸衣裡面。灌好後系緊口，然後在20厘米左右的地方打上一個結，把香腸紮緊口做成一段一段的。

6.把香腸整齊地擺放到晾衣繩上，然後在腸衣的表面用牙簽紮上一些小孔，這樣方便排氣，放在陰涼通風的地方，讓它晾至十天左右，風幹之後就可以取回來，把每一根香腸剪開之後整齊地擺放在保鮮袋裡面，放入冰箱冷凍保存。

7.吃的時候提前把香腸從冰箱裡拿出來，然後放入蒸籠裡面，先把水燒至沸騰，然後繼續蒸上20分鐘，蒸熟取出來切成薄片，擺入盤中，這樣一道非常好吃的香腸就做好了，非常營養美味。

【烹饪小提示】做香腸最主要的是腌制以及風幹的過程，在風幹的時候一定要找一個陰涼通風的地方，必須要通風，否則香腸會有異味産生，隻要是通風的地方，很容易就能夠風幹了，七天到十天左右就可以。