牛肉餃子如何調餡？我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。

牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。一起做吧~

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度适中的面團。将面團密封，醒面至少20分鐘，中間再将面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。

2，将姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。

3，将牛肉洗淨，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。

4，将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿着一個方向不停地攪拌。我這裡大概攪拌了10分鐘，将近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿着一個方向将其充分拌勻。

6，芹菜清理幹淨，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然後用涼水淘涼，再瀝幹水分。

7，将芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。

9，再次沿着一個方向，将芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。

10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

11，将小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿着鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重複2~3次關火，再焖2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特别香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸着吃更美味。

飯飯小貼士：

1，牛肉餃子，調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉裡），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁。2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水。

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