鮮肉榨菜包的做法?食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、澱粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、幹酵母6克、水255克 ，我來為大家科普一下關于鮮肉榨菜包的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
鮮肉榨菜包的做法
食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、澱粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、幹酵母6克、水255克。
冰水除外的所有材料放進盆裡，用個木勺子朝一個方向攪打肉餡，冰水少量多次地加入，直到肉餡攪打上勁，水份全部被吸收，蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時以上或冷凍一小時。
所有面團材料混合廚師機攪打光滑，蓋上保鮮膜發酵至原來體積兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷一發完成。
發酵好的面團内部有豐富的蜂窩狀結構
台面撒玉米澱粉防粘，給面團排氣後搓成長條，切成适中大小的面團，劑子越大包子就越大，我切了27個。
大緻擀成邊緣薄中間厚的圓面片，放上适量凍得稍微硬挺點的包子餡，捏褶子收口完全。
包子生坯間距擺放在蒸格裡進行二次饧發。
30厘米直徑的蒸籠剛好放了三層，發酵至明顯膨脹時二發完成，開中火蒸制，上汽後15分鐘關火。
虛蒸35分鐘後揭蓋出鍋，上下透氣的晾網上晾涼後裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃。
外皮松軟，内餡水嫩肉香。
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