烘焙用的淡奶油能做什麼-tft每日頭條

烘焙用的淡奶油能做什麼（關于淡奶油的那些事）1

淡奶油是烘焙中比較常見的一種奶制品，它可以作為蛋糕的裝飾，也可以作為泡芙的内餡……但是也有不少人對淡奶油的打發與保存等感到困惑，今天就跟大家說說關于淡奶油的那些事。

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動物奶油與植物奶油的區别

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動物奶油，又叫淡奶油

顔色：淡淡的乳黃色

成分：以乳脂肪為基礎，含鮮牛乳、乳脂、增稠劑、乳化劑、穩定劑等

來源：牛奶經離心脫水後而制得動物奶油

代表品牌：鐵塔、總統

植物奶油

顔色：雪白色

成分：以植物油為基礎，含植物脂肪、植物蛋白、添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等

來源：将植物油通過氫化工藝加工成植物奶油

代表品牌：金鑽、多美鮮

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小貼士：植物奶油油脂多，有易成型、不易化的優點，但是它原料中的氫化植物油含有反式脂肪酸，對身體危害較大，不建議使用。

如何打發淡奶油

1.淡奶油打發前需要冷藏，隻有低溫狀态才能攪打至稠，并加入适量的細砂糖

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2.打發初段先用低速（1-2檔）

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3.打發中段用中速（3-4檔），此時狀态逐漸變稠，繼續打發3-5分鐘

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4.拉起軟峰呈彎鈎狀

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5.緩慢提起打蛋器清理殘留奶油

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6.勺子在淡奶油表面能劃出清晰紋路

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打發淡奶油小貼士

1.打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，保持幹燥。

2.要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。

3.淡奶油需要加入糖來打發，一般建議加入糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。

4.當淡奶油打發至濃稠、紋路明顯，并且不能再流動，此時用打蛋器刮起後感覺順滑，即打發成功。

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購買淡奶油時怎麼選擇？

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發，質地稀的淡奶油不太容易打發。購買的時候可以選擇專業烘焙使用的淡奶油，濃稠度高，口感香醇不油膩，夏天建議使用藍風車，比較容易打發成功。

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淡奶油的保存方法

1.沒開封的淡奶油一般可以在0-25度常溫保存；

2.開封後的淡奶油，用錫紙包裹好開口處，冷藏保存，一周内使用完畢。

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注意：淡奶油不能冷凍，否則會出現油水分離的現象，無法打發。