#21天圖文打卡挑戰（第二期）#

油條膨松劑8克、無鋁泡打粉8克、白糖10克，鹽7克、熟油10克、起酥油10克、雞蛋10克，30度溫水340克

剛接觸做油條的朋友水不要添加太多，310克就好，水溫不要太高，防止油條面過早的醒發，這也是引起油條有酸味的原因

加入配料攪拌均勻

把盛有溫水的盆子裡倒入鹽、白糖、雞蛋，用筷子或者用手攪拌至全部融化後，把油條膨松劑和無鋁泡打粉也倒入盆裡，攪拌融化倒入稱量好的面粉中。看上圖

和面采用從盆底向上兜面的方式，這樣能夠更好的把配料水和面粉混合均勻，同時也可以避免盆底有幹面粉，混合成面絮狀以後，加入熟油和起酥油，形狀看下圖

和成面絮狀倒入熟油和起酥油

把油放入後，來回上下的翻動，讓油和面絮充分融合，雙手握成拳頭，從一邊挨着揣面至另一邊，都揣面一遍後，四面折疊起來，用保鮮膜或者鍋蓋蓋住，醒發20分鐘

20分鐘後，把面團拉長兩次，目的是讓面筋順過來，同時也是把面團裡沒有和到的幹面粉融合透徹，手法形狀看下圖

面團拉長兩次

拉長兩次後，再次揣面一遍，面團不粘手就是好了，如果沾手，可以在重複一次揣面過程。揣好後醒發15分鐘，開始分包面團，分包面團的大小在800-900克，太小了浪費保鮮膜，太大了不好擀面，這個還是要注意一下，包面的形狀看下圖

把面團包嚴包緊

包面的時候盡量的包緊包嚴一點，不能讓面團有露在空氣中的地方，如果有漏出的地方，漏出的就會發黑并且很硬，那麼這個面團就不好用了，需要注意⚠️

全部包好後放入冰箱，冰箱裡的溫度控制在0-5度，低溫醒發6個小時以上，就可以使用了。

冰箱溫度控制在0-5度

不放在冰箱裡也可以，常溫醒發3個小時就好，剛接觸的朋友我不建議你常溫做油條，因為面團很軟，不好擀面而且會很粘手

炸制油條的時候，面團不需要提前拿出來醒發，因為在冰箱裡已經低溫醒發6個小時以上了，拿出來就可以擀面切條。

擀面時案闆撒一層面粉，把面團擀成寬10厘米、厚1厘米的長條，切成2厘米左右的寬度，用小刷子掃去上面的幹面粉，鍋裡的油很快就變黑，也是面粉沒有清理的原因

每隔一個就用筷子沾水抹在上面，不要沾水太多，防止黏連在一起

用筷子沾水抹在上面

把沒有沾水的放在沾水的上面，注意⚠️上下要對齊，這樣做出來的油條才會好看，并且蓬松的才會均勻。

全部都上下疊起來後，用筷子或者刀背在面條中間按一下，注意⚠️不要太用力按，防止按壓的位置不蓬松

用刀或者筷子輕輕按壓

雙手捏住面條的兩頭，輕輕拉長至需要的長度，大約35厘米左右。手法一定要輕，以防把面條拉斷掉⚠️

雙手輕輕把面條拉長

鍋裡油溫180度，下入油條後，油條4-6秒浮起來為标準，油溫太高油條容易變黑發苦，需要注意‼️

油條浮起後，用筷子來回不停的翻動，讓油條受熱均勻，以便更好的膨脹

來回不停翻動油條

炸至油條完全蓬松不再變大，就可以了，想吃的香軟可口就炸成微黃色，要酥脆掉渣就炸成金黃色，這樣我們的香酥油條就做好了

以上就是香酥油條的圖文詳細制作過程，如果想要觀看視頻版本做法，請點擊我頭像去主頁觀看，第一個視頻就是，有不明白的地方請在評論區給我留言，我看到就會回複您的，咱們下期接着聊關于油條的做法以及遇到問題怎麼解決，再會[心],