每到這個季節我們川人的飯桌上幾乎都會出現一道菜——酸菜，冬春之交才上市的大青菜做成四川泡菜，新鮮青菜買回家先要晾曬然後是清洗然後再是晾幹水汽和進泡菜壇子，大半年的自然發酵才讓酸菜有了自己該有的味道！秋天，剛好泡出味的的酸菜成了餐桌上的主角。市場上那些工業化生産的酸菜和自家泡的那味道完全是沒法比的。今天這道酸菜土豆泥最适宜在這個貼秋膘的季節解點油膩。
享受過程：
1、土豆洗淨削皮
2、切成厚片
3、酸菜切細擠幹水分裝盤備用，蔥花切細備用
4、切好的厚土豆片放在蒸鍋中隔水蒸大概二十分鐘以後土豆就蒸軟熟了
5、蒸熟的土豆片晾涼以後用刀口将土豆壓細成土豆泥
6、鍋内下全豬油化開，五成油溫後下入土豆泥
7、中火反複炒緻直到土豆泥翻砂吐油
8、加酸菜
9、加蔥花、鹽調味
10、出鍋
小秘密：
1 蒸土豆片時土豆一定要切厚點，這樣蒸出來的土豆才不容易上水
2 最好買高原大土豆制作這道菜，這樣土豆泥的口感更佳
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