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茶飲店哪個比較好
茶飲店哪個比較好
更新时间:2025-04-18 14:46:47

文|AI财經社 邵藍潔

編輯|孫靜

茶飲店哪個比較好(繼同仁堂賣咖啡)1

注:圖片來自網絡

6月30日,頭頂“新式茶飲第一股”,奈雪的茶開盤即破發,發行價19.8港元/股,最終以13.54%的跌幅收盤。賣最貴的茶,還不盈利,雖然故事很美,但資本市場很冷靜。同一天,研究報告指出,未來五年,國内現制奶茶的市場增量有近4000億元,所以不難理解還有人拿着錢往裡沖。老字号北冰洋最近也看上了奶茶生意,在北京大興區開了第一家門店。

“北平制冰廠”再次“複活”,老字号探索飲品店

“北平制冰廠”位于北京大興廣陽大街,北冰洋公司總部也在這條大街上。北冰洋食品公司的前身是建于1936年的北平制冰廠,半個多世紀後,“北平制冰廠”又以茶飲店的身份重見天日,LOGO還是傳統的北極熊。

據了解,店内除了現制各式飲品外,還有烘焙産品、巧克力,這些都是北京一輕食品集團的特色産品,還展示了以北極熊為元素的周邊商品,比如文化衫、雨傘、抱枕等。

這家店并非僅僅是公司的形象展示店,還有向外發展的計劃。一則招聘中寫到,“北平制冰廠”正在招聘調飲師、烘焙師和店長,工作地點就近分配。以上三個職位的待遇很有吸引力,調飲師、烘焙師6000-7000元,店長在8000-10000元,“五險二金,國企大平台任你發展”。

老字号開飲品店,這條路同仁堂去年剛剛嘗試過。去年7月開在北京東二環的同仁堂知嘛健康咖啡,主打養生咖啡、黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等,所有飲品,無一例外都含有中藥元素。該店迅速在網絡上蹿紅。

茶飲店哪個比較好(繼同仁堂賣咖啡)2

圖:同仁堂咖啡店

配合養生咖啡,知嘛健康還售賣烘焙産品,同樣有傳統健康食材的概念,主打少油少糖,比如養生大棗軟歐包、紫薯鹹蛋芋泥、藍色妖姬等等。店内還有零售滋補品和中醫問診服務。

當時有報道稱,同仁堂知嘛健康咖啡火到有購物中心上門求開店,按照當時的規劃,知嘛健康在未來一年要在北京布局300家門店,其中社區店、購物中心店、寫字樓店各開100家。

不過,截至目前,知嘛健康在北京隻有兩家店,一家是原來的東二環雙井店,一家是東四環駿豪店,與當時目标差的很遠。

現調茶飲增速44%,未來比拼開店速度

裡斯戰略定位咨詢中國合夥人肖瑤認為,“同仁堂做咖啡店,這隻是營銷上的讓大家重新關注,假設要全國開店,肯定是巨大的失誤。”同樣的,北冰洋開奶茶店,在肖瑤看來亦是如此,“應該不會在生意上有拓展,最多就是營銷,即使已經有做飲料的基礎,但現制茶飲的産品、供應鍊和門店管理是和原本業務完全不同的全新的挑戰。”

在FBIF2021食品飲料創新論壇上發布的《4000億增量背後的品類創新機會——2021中國茶飲市場報告》指出,2020年,中國茶飲市場規模達4033億人民币,近五年複合增長率7.2%,預計到2025年,茶飲市場總規模将達到7645億人民币。目前中國的茶飲行業分為三類,原葉茶、即飲茶和現調茶飲,在過去五年,現調茶飲的增速是28%。

肖瑤認為,過去五年的增長主要是由原料升級、産品創新帶來的,新鮮牛奶和水果、天然動物奶油代替了奶精、茶末等,由此也提升了客單價,進入了新茶飲時代。但未來五年,在喜茶、奈雪的茶主導下的現調茶飲的增速預計高達44%,這個增速是由門店擴張帶來的。

由于現階段茶飲店的産品同質化明顯,比如喜茶有多肉葡萄,奈雪的茶有霸氣芝士葡萄,樂樂茶有葡萄酪酪,消費者對于各品牌産品的認知差異并不大,所以隻有在規模上才能拉開差距。中泰證券研究所數據顯示,截至2020年9月末,我國約有34萬家現調茶飲店,其中高端門店大概3200家,其中喜茶和奈雪的茶每周至少開一家新店,中低端品牌以加盟模式為主,擴張更快。

“在接下來這個五年,所有茶飲門店都要拼命狂奔,都要搶先,這個階段也會出現企業并購、小企業淘汰的事件,最終形成一兩家全國性品牌。”肖瑤預計。

本文由《财經天下》周刊旗下賬号AI财經社原創出品,未經許可,任何渠道、平台請勿轉載。違者必究。

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