進入三月之後，氣溫陸續回升，但是也會間歇性地下雨，因此春季有很多蔬菜上市，比如韭菜和菠菜，還有一種綠色的蔬菜，非常受湖北人的喜歡，它就是蘆蒿，很多地方稱作藜蒿，是一種蒿類的綠色蔬菜，根莖常常用來炒着吃，搭配鹹肉是絕配。俗話講：“正月蘆，二月蒿，三月當柴燒”，三月是農曆的二月份，正是吃蘆蒿的最佳時機，應季而食，錯過要再等一年。今天分享蘆蒿的家常吃法——鹹肉炒蘆蒿，蘆蒿吸收鹹肉的油脂，兩者搭配炒一盤，實在是太下飯了。很多湖北人經常吃，但是外地人很少吃，到底如何制作這道鹹肉炒蘆蒿呢？具體看一下詳細的做法吧。春季，内行人愛吃這道菜，應季而食，營養又解饞，常吃少生病。
【鹹肉炒蘆蒿的詳細做法】
食材選購：選購蘆蒿400克左右（蘆蒿又叫藜蒿，蘆蒿根莖要細長，蘆蒿葉子特别新鮮，根莖要掐起來脆嫩，聞起來非常香，蘆蒿是春季的應季蔬菜，炒着吃非常香，蘆蒿可以用清水養着，能夠儲存更長時間），選購一塊鹹肉（鹹肉是經過腌制後的豬肉，肉質堅實，色澤紅潤，吃起來非常香，看起來很肥膩，但是吃起來不會長胖），若幹食用油，幾個蒜頭，生姜幾片，清水少許，原味醬油一勺，蚝油少許，若幹食鹽（食鹽記得不要放多了），雞精4克，味精3克，其他。
烹饪小訣竅：購買好新鮮蘆蒿和鹹肉，鹹肉要清洗幹淨，掌握炒鹹肉和蘆蒿的順序，10分鐘就做好了。
制作步驟：
第一步：購買好蘆蒿和鹹肉，将蘆蒿的葉子刮下來，掐掉頂部的嫩尖和根部，蘆蒿洗淨掐成小段，備用。
第二步：将鹹肉用清水洗淨，洗掉表面的灰塵，臘肉可以用冷水泡一泡，臘肉切成若幹薄片。
第三步：将蒜和生姜切成細末，鍋中提前預熱一小會兒，加上鹹肉片煎一煎，讓鹹肉翻炒至透明狀，加上一些姜蒜。
第四步：倒入蘆蒿段不停地翻炒，蘆蒿中火翻炒至斷生，慢慢開始變軟，勾兌少許清水，蓋上鍋蓋焖一會兒。
第五步：開始慢慢收汁，加上一丢丢食鹽，雞精和味精少許，調入生抽和蚝油，調入胡椒粉若幹，迅速翻炒幾下。
第六步：關火，裝入盤中，蘆蒿吃起來清甜可口，百吃都不會膩，是湖北人最愛的下飯菜之一。
鹹肉炒蘆蒿是我家常吃的菜肴之一，葷素搭配均衡，鹹肉吃起來不會鹹和油膩，蘆蒿含有特别豐富的植物纖維，是幫助清腸的成分，而且蘆蒿聞起來特别香，吃起來清脆可口，勾起我們的食欲，早食早受益。
蘆蒿和鹹肉搭配炒一盤，我家孩子超愛吃，頓頓都光盤，你們學會這道鹹肉炒蘆蒿的正确做法嗎？（所有圖片來自網絡）
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