流行福建大街小巷的海蛎餅,原來做法這麼簡單,學會一起去擺攤。
海蛎餅是福建福州特色傳統風味小吃,具有濃郁的福州味。小時候最喜歡吃海蛎餅了,街頭的早餐攤上賣有包子、饅頭、油條和海蛎餅,我最喜歡吃的還是海蛎餅,點了兩塊海蛎餅再來一碗熱氣騰騰的豆漿,吃完早餐元氣滿滿。也可以買幾塊上班時間當點心吃,好吃又解饞。海蛎餅雖然好吃,但是一次不能吃太多,畢竟是油炸的吃多容易上火。
過年在家閑來無事就做了我最喜歡吃的海蛎餅,孩子也特别喜歡吃。做法挺簡單的,家裡有大米和黃豆就能做,配菜也可以根據自己喜歡吃的放,但是不能少了海蛎。過年家裡來客人可以多做一些,給餐桌上添一道美食,現在把詳細做法分享給朋友們。
原料
大米450克,黃豆150克,包菜1/4個,韭菜、蝦皮、紫菜、瘦肉、包菜、海蛎各适量。
調料
鹽10克,蝦油10克,胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步:準備兩個玻璃碗,一個碗中倒入450克大米,另一個碗倒入150克黃豆,黃豆與大米的比例是1:3,倒入适量的清水沒過黃豆和大米,再提前浸泡一個晚上。
第二步:第二天把浸泡好的大米和黃豆分别淘洗幹淨,洗幹淨倒入料理機裡,倒入适量的清水剛好沒過大米,水别太多剛好沒過就行,否則做出來的海蛎餅不成形。
第三步:蓋上蓋子把它打成米漿,多打一會兒,把它打成細膩濃稠糊狀的米漿,打好倒入大碗裡備用。
第四步:準備适量的海蛎,倒入一勺澱粉輕輕地抓拌一會兒,再用清水把它清洗幹淨,洗幹淨瀝幹水分放碗裡備用。
第五步:包菜洗淨切成絲放大碗裡備用。
第六步:一把韭菜切小段,适量的紫菜清洗幹淨擠幹水分,一小塊瘦肉切薄片,全部切好放盤子裡,同時準備一把蝦皮。
第七步:把紫菜、蝦皮、瘦肉倒入包菜裡,調入5克鹽,10克蝦油,适量的胡椒粉,用筷子充分的攪拌均勻備用。
第八步:把韭菜倒入米漿裡,調入5克鹽用筷子充分地攪拌均勻,攪拌至鹽融化。
第九步:起鍋燒油倒入多一點的油,把海蛎餅的勺子放入油鍋裡浸泡,讓勺子充分的吸足油分,用筷子放入油鍋裡立即冒泡泡時就可以炸了。
第十步:勺子底部留少許油防粘,勺子始終不離開油面,往勺子倒入一小勺米漿攤均勻,中間放入餡料,再夾入4~5個海蛎,上面再倒入一小勺米糊蓋住餡料,表面再放兩顆花生米好看又好吃;然後把它浸入油鍋裡炸,用中小火慢慢炸,2分鐘後海蛎餅會自動脫落,取出勺子就可以做下一個海蛎餅了,用同樣的方法做。
第十一步:期間要經常地翻動兩面炸,把它炸至兩面金黃酥脆熟透即可,全程用了4~5分鐘,出鍋裝盤子裡即可享受美食了。
海蛎餅做好了,鹹香味美,外表金黃酥脆裡面柔軟,中間還有多種餡料搭配口感豐富,早餐搭配一碗熱氣騰騰的豆漿别提多美味了,喜歡的朋友可以試試哈!
雨銘軒說:很多朋友說炸海蛎餅容易粘勺子,隻要掌握這幾個方法就不粘勺子了,首先要把勺子放入油鍋裡浸泡,讓它吸足油分;其次油溫升高時勺子底部要留少許食用油防粘,勺子始終不離開油面就可以倒入米糊炸了,這樣做出來的海蛎餅不粘勺子。
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