拔絲是将主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中颠翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣。 可以拔絲的食材也很多，除了著名的拔絲地瓜，山藥，我還吃過拔絲冰棍，拔絲西瓜，拔絲雞蛋.......。每種風味各有不同。這次，我做的是拔絲蘋果，用山東出産的蘋果，來做魯菜中的其中一品。 蘋果炸的火侯，可以随個人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火侯略大一點，當然，火侯不同，味道自然也就有差别，這個，您盡可随意選擇。
- 食材
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蘋果
300g
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糖
80g
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澱粉
40g
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油
适量
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熟黑芝麻
适量
- 制作時間：10-20分鐘
- 用餐人數：
- 步驟
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1
準備食材。
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2
蘋果洗淨削去皮。
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3
去核切成塊，我切的約6毫米厚
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4
澱粉加适量水調成糊
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5
将切好的蘋果放上糊中沾勻
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6
油燒至七成熱，将蘋果片放入炸制
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7
至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）
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8
鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。
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9
快速劃動糖，使其溶化後轉小火。
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10
至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隐約能見絲狀物。
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11
将炸好的蘋果片倒入。
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12
快速翻勻。
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13
灑少許黑芝麻快速出鍋。
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