春節是團聚的日子，各式各樣的美食很多，一不小心就容易發福，尤其是魚、雞、豬肉等這些有過年寓意的菜，吃多了還有可能膽固醇增高……

但如果這些吉祥菜搭配一些不一樣的食材，不僅好吃彩頭足，還能吃得更健康~

魚：年年有“餘”

年節的餐桌上，少不了魚。魚的諧音“餘”，代表生活富足，年年有盈餘。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，富含維生素、DHA、Ω-3脂肪酸，有助于保護心血管健康。特别是它高蛋白低脂肪的優點，深受大家喜愛。

在魚類的選擇中，鲽魚的蛋白質更高，脂肪更低。100g鲽魚含19g蛋白質，卻隻有1.2g脂肪，可以選擇用鲽魚做一道家常菜。

紅燒鲽魚

食材：鲽魚、銀杏、料酒、蛋液、澱粉、蔥姜蒜、黃醬、黃酒、醬油。

做法：

1.用料酒、蛋液裹滿魚身，再裹上澱粉，放入鍋中小火低溫煎至成形；

2.鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再加入黃醬、黃酒、醬油、水，調成汁；

3.将煎好的鲽魚放入鍋中，加入适量銀杏，小火炖煮10min，加入鹽并勾芡，即可出鍋。

雞：大“吉”大利

“過年吃雞，大吉大利”。除了彩頭吉利，雞肉還有“食補之王”的美譽。

中醫認為雞肉性溫，可以入脾、胃經，有溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

如果搭配三七花和紅菇，有養肝、補氣，輔助保護血管的作用。三七花可以清肝養肝通血脈，紅菇和雞搭配補氣效果更強。用熬炒代替炖，還能更香更入味~

家鄉熬炒雞

食材：雞肉、紅菇、三七花。

做法：

1.雞肉切塊，不焯水，直接下鍋大火煸炒，炒至雞塊上色；

2.放入大蒜、蔥段、料酒去腥，生抽增香，再倒入少許清水，熬炒入味；

3.紅菇焯水後放入雞肉中，放入青蒜、彩椒繼續煸炒，加鹽、胡椒粉調味，出鍋前放入三七花茶水，收汁即可。

另外，很多人喜歡喝雞湯，但其實大部分的營養仍在雞肉中，雞湯含的是大量油脂、嘌呤和鹽。痛風、三高人群不宜多喝。

紅燒肉：紅紅火火

紅色是國人最喜歡的顔色之一，紅豔豔的菜色看起來也會讓人食指大動，口水直流。就比如紅燒肉。

但紅燒肉油脂很多，我們可以在烹饪的時候放入适量茄子，吸走部分油脂，讓肉更健康。但此時，茄子就不宜大量食用了。

少脂紅燒肉

食材：五花肉、鮮魔芋、茄子、蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽、紅糖、桂皮、八角、香葉、鹽。

做法：

1.五花肉切塊，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均勻，腌制15min；

2.鍋中加入少量水、紅糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香葉爆香；

3.加入腌制好的五花肉，并加水沒過，放入提前煮熟3h的鮮魔芋，炖煮45min；

4.加入茄子，少許鹽，炖煮10min即可。

丸子：團團圓圓

春節是團圓的日子，佳節的飯桌上必然少不了一道肉丸子菜。分享一道寓意人生“福、祿、壽、喜”四大喜事的四喜丸子。

荸荠有清熱潤燥的功效，搭配豬肉餡還可以解膩。不僅吃得健康美味，還能喜上加喜！

四喜丸子

食材：豬肉餡、荸荠、雞蛋、白菜、海米

做法：

1.将肉餡、荸荠、蔥姜末混合，再加入一個雞蛋，少許澱粉、花椒粉攪拌均勻。

2.把肉餡捏成丸子，捏丸子的時候稍微抹點油，可以使丸子更嫩滑。

3.五成熱油溫丸子下鍋，煎制金黃。

4.砂鍋中放白菜葉，炸好的丸子，加海米、大料等調味炖煮20分鐘即可。

餃子：招财進寶

餃子是春節的傳統食物，有着“招财進寶”的吉祥含義，寓意着新的一年能走财運。

猴頭菇芳香醒脾、改善食欲，在所有菌類中健脾最好，還有一定的抗癌效果；茼蒿具有甯心、安神、健脾的功效，做成餃子健脾養胃的功效自然更足。

八方來财餃

食材：瘦肉餡、猴頭菇、茼蒿、面粉

做法：

1.往瘦肉餡中加入油和水，加入切碎的猴頭菇，再加入兩勺醬油、兩勺料酒、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

2.和好兩個面團，一個普通白面團，一個加了茼蒿汁的綠色面團；将綠色面團擀成長形，白色面團包在綠色面團裡面，搓成條形，下劑子，擀成皮。

3.将餡放在餃子皮中間，先将餃子皮捏出四葉形，之後用手撚出葉子的紋理。

4.鍋中放入少量油，下入撚好的餃子，等餃子底部煎出焦殼，放入使餃子出冰花焦殼的水，等冰花成型，即可出鍋。

牛肉：牛氣沖天

最後，牛年自然要吃上一道“牛菜”。牛肉有補脾胃、補氣血、壯筋骨的作用，做成的這道溫心通脈紅湯，有溫心通脈，護陽散寒的功效。

番茄甯心平肝，對降血壓和心髒有好處；洋蔥走竄禦寒，開胃；紅酒促進牛肉吸收；果木姜子入藥叫做荜澄茄，具有溫中散寒，行氣止痛的作用。

溫心通脈紅湯

食材：牛肉500克、西紅柿500克、洋蔥一個、紅酒200毫升、番茄醬200毫升、果木姜子（荜澄茄）适量

做法：

牛腩焯水，鍋中倒油，放入番茄醬和果木姜子煸炒，放入西紅柿、牛腩和紅酒，放入清水。炖煮一小時即可出鍋。

注意：胃酸過多，有潰瘍的人或者胃炎急性期不要食用。