廣東人家都喜歡做肉餅，豬肉剁碎調味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之類，上火蒸成質地松軟的肉餅。
要是再加一個鹹蛋黃一起蒸，鹹蛋黃的油脂和肉末交融，更是下飯好菜！
蒸肉餅入味快，做起來快手，還不容易上火，我也經常做。
這幾年熬夜熬得多，總愛放幾個枸杞進去，做成養生的鹹蛋黃枸杞蒸肉餅。
嗯，吃完枸杞肉餅，再熬一夜，我都這麼養生的。
肉餅要想蒸得好吃，食材的選擇和處理很重要。
選豬後腿肉，三瘦七肥，肥肉切粒，瘦肉剁成泥，一定要剁的肉口感才會好。
調味的時候，要加适量的食用油，會讓肉質更加細嫩多汁。
- 枸杞蒸鹹蛋肉餅 -
[ 食材 ]
豬後腿肉250g 鹹蛋1個 枸杞 小蔥
初榨橄榄油 純芝麻油 白糖 胡椒粉 生抽
生粉3g 清水1湯匙
[ 做法 ]
1.枸杞子提前放入清水浸泡；鹹蛋敲開，蛋黃、蛋清分開盛放
2.豬肉洗淨瀝幹水後，細心切分出瘦肉和肥肉
3.肥肉切粗條，再切成0.3厘米左右細粒；瘦肉用菜刀剁成糜
肥瘦比例3：7，口感最為軟嫩鮮滑
肥肉跟瘦肉必須分開處理，如果肥肉剁得太細，容易洩油。這樣蒸出來的肉餅，湯汁油汪汪，但肉吃起來又幹又硬
4.把剁好的瘦肉糜放碗裡，依次加入些許白糖、胡椒粉、生抽、蛋清、水澱粉，按同一方向攪打，直到水分都被肉糜吸收。最後拌入肥肉粒
水澱粉需要少量多次加入
因為鹹蛋清跟生抽都有鹽分，所以這菜沒再另外加鹽。如果覺得口味淡了，可在拌肉糜的時候加入少許鹽。
5.倒入适量初榨橄榄油，略微攪拌
6.拌好的肉糜放入蒸盤；在肉糜中間放上鹹蛋黃，撒上枸杞
裝盤的時候不需要壓緊，維持自然略松散的狀态就好
肉餅攤開得越薄熟得越快，但口感偏幹；太厚，蒸得久了，肉質發硬。按菜菜經驗肉餅厚度在2cm口感最佳。
7.鍋内水燒開後，将肉餅放入蒸鍋内，大火蒸8~10分鐘
8.肉餅出鍋前，加适量純芝麻油，香氣更濃郁。最後撒點蔥花，完成~
枸杞的清甜，鹹蛋黃的鹹香，和豬肉交融。
豬肉口感松軟，趁熱拿來下飯正好。
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