相信很多朋友和我家一樣,每逢過年過節,一定會去超市囤些面粉,以免春節期間包餃子、蒸饅頭或包子時,出現面粉不夠用的情況。其實,不光過年,在平時面粉也是我們家常采購最多的食材之一。
雖說大家對面粉并不陌生,但在日常選購面粉時,很多朋友卻是一知半解,甚至專挑貴的買,認為越貴的面粉越好,其實這是個大誤區。和其它很多食物一樣,并不能用價格高低來絕對化衡量品質,選擇适合的才是最好的。
今天,懶喵就跟大家聊聊有關選購面粉的話題。在日常挑選面粉時,面袋上有3處關鍵信息,我們可以通過它們,來了解到面粉的品質和用途,也可以理解為是“3個指标”。下面,我就跟大家逐一說說。
指标1:通過執行标準看類型咱們國家有規定,面粉的袋子上,必須注明其執行的産品标準号,通過執行标準,我們就能判斷出面粉的類型。如下圖,左邊面粉執行的是GB/T 8607标準,屬于高筋面粉,右邊面粉執行的是GB/T 8608标準,屬于低筋面粉。
根據面粉中的蛋白質含量不同,可以将其大緻劃分成三大類型,分别是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉(通用小麥粉)。高筋面粉韌性較強,适合做面包、披薩餅皮這類有嚼勁的面點;低筋面粉韌性較弱,适合做蛋糕、餅幹這類口感松軟酥脆的面點;中筋面粉則适合做餃子、饅頭、包子等大部分中式面點。
中筋面粉(通用小麥粉)的執行标準可參考下圖,GB/T 1355:
因此,我們從面袋上要看的第1個關鍵指标,就是其執行标準,其中“8607”為高筋面粉,“8608”為低筋面粉,“1355”為中筋面粉。
此外,還有一些以字母L或Q開頭的面粉執行标準,它們屬于行業或企業标準。這時候,我們就可以通過第2處關鍵信息—面粉名稱,來判斷面粉的用途。
指标2:通過面粉名稱看用途做過面點的朋友都知道,面粉有很多種,并不是做任何面點都能用同一種面粉。因此,我們在挑選面粉時,可以通過面粉名稱來看其用途,從而選到适合自己需要的面粉。如下圖:
左邊面粉的名稱為“面包用小麥粉”,下方有标注到“适用于制作各式吐司、花式面包、甜面包等”,旁邊還有2個字“高筋”注明了面粉的類型;右邊面粉的名稱為“蛋糕用小麥粉”,下方則标注的是“适用于蛋糕制作”,同時還标了面粉的類型,“低筋”。
因此,如果大家懶得記執行标準号,還可以通過看面粉名稱的方式,來确認面粉的具體用途。除了上面提到的面包粉、蛋糕粉外,常見的還有餃子粉、饅頭粉、全麥粉等等。如果隻是簡單标了“小麥粉”這仨字或沒有過多信息顯示的,就是中筋面粉。
此外,像一些面粉名稱裡帶的字眼,體現的是面粉的精細程度,如面粉名稱裡帶“麥芯粉”、“雪花粉”、“富強粉”這類字樣的,精細度要更高一些,做出來的面點口感也會更好一些,如下圖的“富強粉”:
因此,我們從面袋上要看的第2個關鍵指标,就是面粉的名稱,通過面粉的産品名稱和旁邊備注的信息,就能了解到其适合做什麼樣的面點。
指标3:通過面粉等級看口感同個類型、名稱相似的面粉,做出來的面點,口感可能會差很多。比如同樣拿中筋面粉(通用小麥粉)來做饅頭,有些做出來的饅頭色澤潔白、口感細膩;有些做出來的饅頭色澤發暗、口感較粗糙,這裡就涉及到面袋上的另一處關鍵信息,面粉的等級。
如下圖的面粉,标的是“特制一等”:
大家隻需牢記1個簡單的規律,面粉等級,體現的是面粉的加工精細程度,等級越高,說明加工程度越高,面粉越精細,外觀和口感自然也會越好。但是,與此同時,由于加工比較精細的原因,面粉中的營養成分流失得也比較多。
如果單純考慮做出面點的外觀和口感,大家就選“特制一等”面粉;如果覺得“特制一等”面粉加工得太精細了,也可以選擇“特制二等粉”或是“标準粉”。
因此,我們從面袋上要看的第3個關鍵指标,就是面粉的等級,如果更追究面點的外觀和口感,就往高等級的面粉挑,如“特制一等”面粉。
【懶喵心得】
通過上面的分享,相信大家對怎樣挑選面粉,已經能做到心中有數了。買面粉過年,大家可别光看價格,而是要重點看下面袋上體現出來的3處關鍵信息,即3個指标,分别是執行标準、面粉名稱和面粉等級。
下次去超市選購面粉時,大家就可以學以緻用,挑到自己需要的面粉了,弄懂再買不吃虧。
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