用料
花椒少許
桂皮少許
香葉幾片
料酒少許
蹄膀一個
蒜頭适量
沙姜适量（不可缺）
醬油，花生油适量
小米辣按照個人口味可加可不加
生姜适量
花椒粒适量
做法
- 我們需要蹄膀一個，除去豬毛後洗幹淨
2.然後骨肉分離，比較考究你刀工啦，也可以問下豬肉檔的老闆能不能幫你弄，比較方便
3.把肉如圖所示卷起來，用繩子綁緊（這裡用的是粽子繩）一定要綁牢固，不然煮了之後會松掉，而肉也不夠緊實。
冷水下鍋，放入料酒，香葉，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分鐘或者一個小時。煮的越久越軟，但是不建議太久，畢竟爽口才是這道菜的特點。
煮熟後，馬上丢進冰水裡，泡一會後放進冰箱保鮮冷一下，這個就是它爽口的秘訣了
4.等豬手完全冷透後，開始切薄片（建議盡量薄）然後可以調醬汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），醬油，花生油，然後淋在豬手上
5.連肥肉都是爽口的，超級好吃下飯。
秘籍：綁的要緊，要過冰水，醬汁要有沙姜和花生油
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