我們日常飲食，有的時候真不知道該選擇吃什麼好？當吃什麼都感覺沒有胃口。這個時候就需要有一道能夠開胃的菜出現在我們的餐桌上了。在酸甜苦辣鹹這五味中，最能調動我們味蕾的，除了酸就隻有辣了。
湘菜，又叫湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜系之一，湘菜的口味注重香辣、香鮮、軟嫩；湘菜與同樣以辣為主川菜相比，湘菜更重辣，川菜則麻要多一些。
我們今天要分享的就是湘菜裡的一道農家菜，主要的食材就是皮蛋
湘菜剁椒魚頭
和青椒。制作簡單快捷，對于喜歡吃辣的朋友們絕對是一道下飯的好菜。碰到沒胃口吃飯的時候，做上一份，一定可以多吃兩碗飯。
青椒擂皮蛋
青椒擂皮蛋
食材原料青椒200克，皮蛋2個，蒜瓣三顆，幹紅尖椒2個，豆瓣醬1小勺，鹽、耗油、生抽和香油适量。
皮蛋
制作方法：1、青椒洗淨去蒂，但不要去掉裡面的瓤。皮蛋剝皮備用。
2、平底鍋底放入少許香油，把青椒煎制虎皮備用，為了加快青椒變軟成熟，可以調小火，蓋上蓋子煎2分鐘。
3、另起鍋，用油把豆瓣醬和幹紅椒稍微煸炒一下後備用。
4、準備一個擂缽，我們先把蒜瓣、豆瓣醬和幹紅椒放入擂缽，搗碎。
5、陸續放入青椒、皮蛋一起搗碎。
6、放入一小勺的耗油和生抽調味就可以了。因為耗油是鹹甜鮮味，豆瓣醬和生抽都含鹽，所以一般的情況不用再放入鹽了，如果口重可以少量再加點鹽。
1、煎青椒的油一定不要放多了，煎出來的青椒才更有辣椒特有的香味。
2、今天我們采用的不是那麼辣的青椒，如果特愛吃辣可以改用更辣的螺絲椒或線椒。
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