要焯水才能吃的10種菜-tft每日頭條

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做菜這件事不光考驗刀工和火候，通常烹饪前還有很重要的一步焯水。它不僅能有助于去除草酸、亞硝酸鹽、毒素、農藥殘留等物質，同時還能使食材保持原有的色澤，減少營養流失。雖然知道了焯水有很多好處，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道嗎？

要焯水才能吃的10種菜（不焯水不能吃的4種菜）1

今天，我就給大家列了一份需要焯水的食物清單，尤其是一些草酸含量高、亞硝酸鹽含量高的蔬菜必須焯水以後才能食用，當然還有一部分蔬菜生吃有毒，這個時候焯水就必須充分焯熟還能食用。一定要記好了，以後做菜千萬不要再錯了。

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第一種：草酸含量高的蔬菜：例如常見的菠菜、苋菜、鮮筍、苦瓜等。草酸不僅會在腸道内和鈣結合形成沉澱物，同時還會影響鈣的吸收，容易産生結石，而焯水可以去除大部分草酸。

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第二種：煙硝酸鹽含量高的蔬菜：例如香椿葉、各種泡菜等。新采摘的香椿葉亞硝酸鹽含量比較少，一旦隔夜、存放三五天，亞硝酸鹽的含量會到達最高，而且亞硝酸鹽和蛋白質的結合代謝容易産生緻癌物質，長期食用會對健康不利。

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第三種：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鮮黃花菜等。像四季豆、扁豆、鮮黃花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙堿的蔬菜，沒有煮熟食用的話，容易引起惡心、嘔吐等輕微中毒的症狀，一定要焯水煮熟再吃。

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第四種：擔心農藥殘留和微生物的食材：像西蘭花、花菜、木耳以及菌菇類。西蘭花、花菜的花心比較緊密、不容易清洗，焯水能夠取出農藥殘留，菌菇和木耳的生長環境比較潮濕陰暗，焯水能都取出微生物及雜質，吃的時候更加放心。

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注意焯水時可以加一點食鹽和植物油，防止營養流失、保留鮮亮的色澤，焯燙過的蔬菜最好用冷水快速降溫，以免營養流失、保留口感。

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好了，哪些食材需要焯水後再食用現在知道了吧，以後别再吃錯了。

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