去吃壽喜燒的時候經常會碰到一個問題，

為什麼吃壽喜燒的時候都要配生雞蛋？

不能蘸麻将吃嗎？

問題雖然看着辣眼睛，

但是每個人應該都遇到過。

這就好比你進了一家老北京銅鍋店，

看着菜單問你們家怎麼不給香油料？

為什麼沒有炸響鈴、小酥肉一樣，

因為就是沒有。

索性量子糾纏這事兒，

不如換個思路研究下這個事兒

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「為什麼日本人在吃壽喜燒時，

喜歡配生雞蛋吃？」

我特意問了問我這幾個日本朋友，

他們覺得生雞蛋可以給

剛出鍋的食材降溫，

這樣吃到嘴裡就不會特别熱。

而且，壽喜燒的湯底比較厚重，

味道也比較鹹，蘸了生雞蛋之後，

不僅能入口變得絲滑，

也能中和鹹味，而且吃起來更加清爽。

其實呢，這些都是吃壽喜燒

搭配生雞蛋的好處和優點。

這種吃法最初誕生在明治時期。

古時候，牛這種牲口要用于耕田，

所以法律規定不能随便宰殺。

直到1871年，這道法令被廢除，

才允許宰殺販賣牛肉。

但日本人一時沒法習慣牛肉的味道，

認為牛肉單獨吃起來有一股臭味。

所以就有人發明了搭配生雞蛋的吃法，

用雞蛋的味道來遮蓋牛肉的臭味。

在當時呢，日本資源也相當匮乏，

牛肉和雞蛋都是比較昂貴的食材，

所以這種吃法相當的凡爾賽，

就跟現在的魚子醬配拉菲一樣。

就是因為當年留下的深刻印象，

讓這種吃法流傳至今。

「古代日本人吃熟牛肉都吃不習慣，

為什麼能吃生雞蛋呢？」

在古代日本，

燒火是一件比較麻煩的事情。

生雞蛋在當時看來，

直接生吃是沒有什麼問題的，

所以也沒有去考慮其他的烹饪方式。

因為不像咱們中國人，

覺得雞蛋必須弄熟才能吃，

日本人保留了一些生食雞蛋的習慣。

而且日本人愛吃雞蛋的這件事兒，

在全球來看也是數一數二的：

日本人平均每人年消費雞蛋338個，

排在全球第二。

（第一是墨西哥，人均每年消費372個）

所以到了現代，

日本就非常重視對于雞蛋的消毒。

清洗、幹燥、紫外線消毒，

等用上的消毒手段都用上。

如果不消毒的話，

蛋殼上的沙門氏菌，

可以讓一個普通人頻繁拜登持續一周。

而且雞蛋産品上有标注出品公司，

可以追溯到公司裡的哪個人負責的。

所以要是生吃雞蛋拜登了，

可以直接到公司堵門找人對線。

還有這麼一個規定，

雞蛋離開母雞的身體後，

必須要在7天内裝到包裝盒裡。

之後的14天内，

是雞蛋的“賞味期限”。

這個賞味期限不是保質期的意思，

而是指的是雞蛋的“生吃期限”。

過了這個期限呢，

廠家就不推薦你生吃了，

而且過了賞味期限，

你生吃了再拜登可不興再去找人家了。

以日本的雞蛋來說，

每一個上面都有一個小貼紙，

寫着一個時間，

這個時間就是賞味期限。

因為在賞味期限後，

再去生吃雞蛋的話，

一個是雞蛋本身沒有之前新鮮了，

再有就是沙門氏菌也會再度進行繁殖，

就不适合生吃了。

所以用一句話總結就是，

隻要你吃得快，沙門氏菌就趕不上你。

總結下來，生食雞蛋這種習慣不僅在現代被保留了下來，而且也影響着日本人的飲食方式和相關産業的發展。曆史的機緣巧合，也讓生雞蛋成為了壽喜燒的天選之子。