矶煮鮑魚

菜品提供/廣州長隆酒店懷石料理日本餐廳

策劃/羅卓盈

制作/林國權

采訪/陳莉

攝影/胡文俊

“懷石料理”絕對是美食界相當有分量的四個字。四百來年，懷石料理以精緻可口而富有美學意義的菜品、周至的服務及精心營造出的意境三者的組合，使得就餐也成為了一種無與倫比的審美體驗。

廣州長隆酒店懷石料理日本餐廳自酒店開裝飾獨特，有精緻的空間感。在菜品上，餐廳将每個時節最新鮮食材的原始滋味引入，通過葷素、煎煮平衡搭配，達到味覺、嗅覺及視覺的綜合享受。餐廳的日式料理有機地融入了一些中國的元素，或是烹饪技法，或是本地時令食材。廚師長林國權師傅說，日本料理的烹饪方法很多都源于中國的烹饪技術，所以兩國美食之間有互相交融的關系，呈現在菜品中，令味道融合和諧。

原料：大連鮮鮑，白蘿蔔，日本濃口醬油，淡口醬油，味醂，清酒，昆布，木魚花，香蔥絲，蜜糖，紅糖，冰糖，幹辣椒。

制法：将鮑魚治淨，放到深鍋中，加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、幹辣椒和适量清水文火煲45分鐘；白蘿蔔削皮，切成圓柱片，與木魚花入清水鍋煲至綿軟，裝盤，放上煲好的鮑魚，淋原汁，裝飾香蔥絲即可。

點評：矶煮鮑魚是日本代表名菜，這裡采用中國大連鮮鮑，配料上加入了幹辣椒，但用量很小，10斤鮑魚用1個幹辣椒，所以不會有辣味，卻激發了鮑魚獨特的鹹鮮味，鮑魚質感軟硬适中，有咬勁，同時又不失軟滑，味道濃郁，口感豐富。

大廚小貼士

矶煮：“矶”字在日語裡是“海邊”的意思，“矶煮”是一種日本鄉土傳統的用濃醬料烹調海鮮的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鮑魚更是一道人盡皆知的代表名菜。

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