馄饨，廣東人又叫雲吞，四川人也叫抄手，其實馄饨皮很簡單，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。雲吞皮作用不單隻能包雲吞，還可以炸薄脆，我們順德人有種古老的糖水，就是用雲吞皮做糖水，非常好吃，下面也會告訴你怎麼做。

By 賣糕的貓

用料

• 中筋面粉 200g
• 水 約105g
• 鹽 1g
• 豬肉（肥瘦4:6） 220g
• 蔥 1根
• 姜泥（姜汁） 10g
• 蒜泥 10g
• 五香粉 4g
• 香油 4g
• 醬油 4g
• 雞粉 4g
• 鹽 4g
• 油 4g
• 胡椒粉 4g
• 澱粉 3g
• 糖 5g
• 雞蛋 半個（或1個）
• 水 10g

做法步驟

1、首先我們先做馄饨皮，把材料準備好。

2、鹽加入面粉裡，拌勻，分次加入清水。

3、面團揉成這樣就可以了，有點醜，沒關系，醒面後再揉。（馄饨皮面團需要幹一點）

4、蓋住醒20分鐘。

5、趁醒面時間我們把馄饨餡做了。

6、把豬肉剁成肉末。

7、加入肉餡裡除了水以外的材料，同一個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。

8、在分次加入清水，同樣同一個方向攪拌到水完全吸收進去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。

9、取出醒好的面團，揉光滑。

10、揉到表面光滑，像小孩子的屁股一樣。

11、新手的話可以将面團一分二，這樣比較好擀。

12、桌面上撒點薄澱粉，稍微擀開，擀薄，面皮上撒點薄澱粉。

13、從一頭卷起來擀，這裡需要一點耐心，這種手法才能擀得更薄。

14、全部卷子來。

15、雙手在中間向前推擀，這個動作重複兩三次，這樣它就會慢慢被擀開了。

16、攤開，換個方向，同樣卷起來。

17、如果攤開的時候，中間有點鼓起來，那搓的時候搓兩邊就可以了。

18、擀成能透出手的形狀。

19、薄度這樣就可以了，盡可能地擀薄。

20、切成6cm的長片。

21、疊起來，每一疊都撒點薄澱粉，防止粘黏一起。

22、切成6x6cm的正方形。

23、準備好馄饨的材料。

24、取一張馄饨皮。

25、取部分餡料，不要太多，馄饨要小小隻才優雅，肉餡太多容易爆口。

26、在皮的邊緣塗上一點清水或者蛋清，但是我是簡單粗暴，塗肉餡，哈哈哈，隻需要薄薄的一層，能粘緊就可以了，對折，捏緊。

27、在這好的左下角塗一點清水或者蛋清或肉餡。

28、左右對折，捏緊，不然很容易脫皮。

29、傳統的元寶馄饨就出來。

30、我覺得餡那裡要有一條縫才好看，像屁股一樣。

31、燒一鍋水，水開下鍋，中火煮到馄饨浮面再煮一分鐘就可以了。

32、我這裡直接做了簡單的調味，鹽，麻油，糖，耗油，如果有蝦皮可以加點蝦皮，也可以先把湯底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入湯底裡就可以了。（注意千萬不能用大火，否則很容易煮脫皮）

33、撒上蔥花或者韭黃。

34、完美，皮要夠包才有這種收縮的感覺。

35、番外篇：下面我說說馄饨皮的其他做法。 我們順德人有種古老傳統的糖水，現在已經很少人做了，就是雞蛋花雲吞皮糖水，做法：先把少許姜片放在鍋裡稍微炒幹一下，趁熱加水，水開了下馄饨皮，加入紅糖，最後加入蛋液，加入蛋液時要邊攪拌邊慢慢倒，這樣就成了蛋花。 另外雲吞皮還可以做薄脆，直接下鍋炸，就是煎餅果子的脆片。

小貼士

1.雲吞皮的面團一定要幹身一點，如果太濕，擀的時候會很黏，煮的時候會發很大。 2.擀皮的時候要耐心點，這裡需要多練習才能擀出又快又薄的皮，如果不會這方法，唯有慢慢的擀薄。 3.雲吞可以包多一點，撒點薄澱粉，密封好，放入急凍，想吃的時候再拿出來，很方便。

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