做鹽酥雞好吃的方法?最早聽說鹽酥雞是在一台介紹台灣美食的節目上，從此就愛上了這道小吃自己在家做了這麼多年也掌握了一些制作鹽酥雞的竅門，寫下來分享一下不是有那麼一句話，能夠分享的人是天使麼下面詳細介紹一下我做這道菜的方法隻要掌握腌制和炸制的竅門，做出酥脆不會軟的鹽酥雞是件很容易的事您再也不用出去買了，自己在家一做就可以做一大盆，讓你吃到過瘾當然吃油炸食品，還是要‘量’力而行哦，我來為大家講解一下關于做鹽酥雞好吃的方法?跟着小編一起來看一看吧!

做鹽酥雞好吃的方法

最早聽說鹽酥雞是在一台介紹台灣美食的節目上，從此就愛上了這道小吃。自己在家做了這麼多年也掌握了一些制作鹽酥雞的竅門，寫下來分享一下。不是有那麼一句話，能夠分享的人是天使麼！下面詳細介紹一下我做這道菜的方法。隻要掌握腌制和炸制的竅門，做出酥脆不會軟的鹽酥雞是件很容易的事。您再也不用出去買了，自己在家一做就可以做一大盆，讓你吃到過瘾。當然吃油炸食品，還是要‘量’力而行哦。

首先我們在處理雞肉的時候，切成的雞塊的大小很重要。既要求雞肉能快速的成熟，同時也要求雞肉不要過幹。所以雞肉切成拇指大小最合适。

腌制雞肉的時候可以根據自己的口味調節，但是五香粉是鹽酥雞的靈魂調料，它可以提升雞肉的香氣，使整個雞肉的味道富有層次感，所以一定要加。

雞肉腌制好以後要加一層蛋糊，整個蛋糊主要是起一個保濕作用，可以封鎖住雞肉的腌料和水分，保持雞肉的鮮嫩口感。蛋糊中我喜歡放低筋面粉，它的附着力比一般澱粉要強，在雞肉沾了地瓜粉以後可以防止地瓜粉脫落的現象。

最後，在炸制前還有很重要的一步，就是一定要讓裹了粉的雞肉靜至5-10分鐘使雞肉表面有返潮現象，這種狀态的雞肉表面的地瓜粉才能夠很服帖的沾在雞肉上，以避免油炸時脫漿的現象發生。在高溫油炸時雞肉表面迅速定型，抑制雞肉中的水分流出，同時使外皮保持酥脆。這裡的二次複炸的目的是為了逼出雞肉的油脂和雞肉表面的水分，保持爽脆的口感。

吃之前一定要撒上椒鹽才算完美。鹽酥雞一般都要配九層塔，因為九層塔有一種八角茴香的香味。我倒是喜歡家裡有什麼就放什麼。試過用香菜葉，芹菜葉，這次幹脆就用了花圃裡瘋漲的薄荷葉，味道感覺也不錯。如果如果你一定要用九層塔，當然就更完美了。

材料

雞腿肉2個，粗粒地瓜粉（POTATO STARCH）,

醬油1小匙，鹽1/2小匙，五香粉一小匙，料酒2小匙，白胡椒粉1/2小匙，雞蛋一個，低筋面粉一大匙，玉米澱粉一大匙，炸油适量

操作步驟

1 雞腿肉去骨後先切成條，然後切成拇指大小的小塊。切的塊的大小很重要，以保證腌制的時候更加入味，同時油炸的時候能快速成熟，且不會太幹。

2雞塊放入容器中，接着加入鹽，醬油，五香粉，胡椒粉和料酒，用筷子攪拌均勻後腌制至少30分鐘。

3 準備蛋糊，在一個小碗中打入一個雞蛋，接着加入低筋面粉和玉米澱粉和少量的水調成蛋糊。蛋糊能起到保濕的作用，且低筋面粉的加入可以增加附着力，防止地瓜粉的脫落。

4 準備兩個大一些的盤子，一個鋪上一層保鮮膜來放沾了地瓜粉的雞肉，另一個盤子上倒上地瓜粉。用筷子一塊一塊地放上裹了雞蛋糊的雞塊在地瓜粉上，再用手輕輕的把地瓜粉覆蓋雞肉，使雞肉的每一面都沾上粉，再用手緊緊的攥一下，然後抖去多餘的粉，放在鋪了保鮮膜的盤子上。重複這樣的操作直到所有的雞塊都沾上粉。雞肉平鋪在盤子上，不要疊加。（盤子上鋪一層保鮮膜可以防止雞肉回潮後沾在盤子上。

5 5-10分鐘以後，雞塊的表面有明顯的回潮，表明雞肉和粉已經完全貼合，油炸時不會出現掉粉現象了。這時的雞塊就可以炸了，

6 鍋中置油，油溫升至6成熱時，放入九層塔（我這次用的是薄荷葉），20秒左右迅速撈起備用。待油溫再次升高，逐個放入雞塊油炸，一分鐘左右雞塊表面開始起硬殼 立刻撈出 ，如果炸鍋比較小，可以分批完成雞塊的第一次油炸，如果有少量的粉漿掉落，可以用漏勺撇去。

7 等到油溫再次升高進行第二次複炸，二次複炸可以逼出雞肉多餘的油脂和雞肉表面的水分，這樣的外殼更加酥脆。

6最後在炸好的雞塊上撒上自制的椒鹽拌和，同時撒上炸酥的薄荷葉就可以開吃了，如果不酥脆不要錢。

相關的視頻可以參看以下的鍊接

視頻 - 制作鹽酥雞