在美洲，可可是一種植物的種子，營養豐富，功用獨特，深受當地居民的喜愛，由于産量低、價格貴，再加上可可樹四季常青，因此，被人稱為“綠色的金子”。

16世紀初，哥倫布第四次出航，經過生産可可的土地時，他用自己攜帶的東西，向當地的印地安人換了一些可可豆，将它們帶回西班牙。但是人們隻是有時用可可提神，或将它作為藥品使用。

1519年，以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊，進入墨西哥腹地。隊伍在荒漠，湖泊，密林中行走，曆經各種艱難到達了一個高原，但是前進的路依然很長，隊員們真是太累了，就躺在地上了。這時候科爾特斯，看見一隊印第安人，連忙用剛學會的當地語言向他們問候。

友善的印第安人見他們如此疲累，便從行囊取出可可豆，碾成粉末，在罐中加水燒開，再加入些樹汁和胡椒粉。一股濃郁的芬香味在空中散發。

印第安人打着手勢對科爾特斯說着。示意他們喝這個可可水，科爾特斯表示感謝，便嘗了一口，又苦又辣，難喝至極。但是考慮到禮節，他和隊友們也都喝了幾口。令人不可思議的是，不一會兒，大家的體力和精力都得到了恢複。

1528年，科爾特斯回到西班牙後，向查理五世國王敬獻了這個可可飲料。根據西班牙人的飲食特點，把樹汁和胡椒粉改成了蜂蜜。國王喝了很高興，他還封科爾特斯為爵士。此後，可可飲料風靡整個西班牙，西班牙人也保守着調配秘方。

1606年，一位意大利人通過手段竊取了可可飲料的秘方，才傳到歐洲各地。也在歐洲倍受青睐，可可飲料成為了很賺錢的行業。

西班牙的一位名叫拉思科的食品商突發奇思：要是能将可可做成固體食品，用開水沖，或者直接吃，那多方便啊！在經過反複試驗。用濃縮、烘幹、加蜂蜜調制的辦法，制成了固體狀可可飲料。由于可可飲料源于墨西哥的“巧克拉托魯”，拉思科便将這叫做“巧克力特”。這就是原始的巧克力。

人們對于巧克力的出現還很陌生。在法國，它一度被認為是“珍貴的藥品”。源于1612年，法國王後從娘家帶回一袋巧克力特。路易十三身體不适，精神萎靡不振。好奇的他吃了一塊，居然病好了，也精神了。路易十三認定這是一種“珍貴的藥品”，便吩咐醫生将巧克力特藏起來，隻有王室成員生病時才能享用。

直到路易十四繼位，才弄明白巧克力特是一種食品。直到1763年，巧克力特才進入英國。英國人還根據本國人的口味，在配制原料中增加了牛奶、奶酪，于是“奶油巧克力”就誕生了。

當時因為在制作工藝中存在問題，可可粉不易與水、牛奶融合成一體，由此影響了巧克力的口味。1829年，荷蘭科學家豪威發明了可可豆脫脂技術，才使巧克力變得更完美。

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