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文∣落小雨

做川菜中，有種很有特色的食材，就是魔芋豆腐，清爽可口，還富含可溶性膳食纖維，是減肥的優秀食材，多吃魔芋豆腐對身體健康很好。

除此，《本草綱目》記載：魔芋性寒、味平，其生物堿有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。

魔芋豆腐

魔芋豆腐的原材料主要是魔芋，魔芋是一種植物，屬于薯芋類作物。中國栽培魔芋的曆史已經有兩千多年了，食用魔芋的曆史也是同樣的悠久。據說很久之前，有一個道士用魔芋的澱粉做成了豆腐，外形很像多孔的海綿，吃起來的味道十分鮮美，口感非常Q彈。後來，魔芋也随着中國文化一起流傳到了日本，同樣受到了日本人的喜愛，即使是現在，它也是日本最受歡迎的食品之一。

魔芋植株

如今我們一般是在菜市場直接買做好的魔芋豆腐，小時候家住農村，常看到年長的街坊鄰居做魔芋豆腐。

先将魔芋塊莖挖出，洗幹淨削皮後切片曬幹，然後将魔芋片磨成粉，接着加入堿水做成漿，大鍋燒開後凝固，就成為魔芋豆腐了。

魔芋塊莖

魔芋豆腐的做法很多，我們老家最常是炒酸菜，自己腌制的酸菜切絲，和魔芋豆腐一起炒，非常香，還有就是煮火鍋，魔芋豆腐也是常被點的菜。

長大後到外地工作，沒有媽媽做得酸菜了，喜歡吃魔芋豆腐的時候，我就炒着吃，同樣Q彈美味。今天晚飯我就買了4塊錢的魔芋豆腐和5塊錢的肉末，一盤菜不到10塊錢，真想誇自己太會過日子了。

接下來就分享一下做法。

參考份量：1人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

肉末 100克

魔芋豆腐 200克

香菜 2根

蒜葉 1根

調料

油、鹽、雞精、老抽、澱粉、幹辣椒-适量

做 法

1.魔芋豆腐洗幹淨放水裡浸泡，香菜洗幹淨切斷，蒜葉洗幹淨斜切斷，幹辣椒切小圈，肉末用澱粉腌一下。

2.魔芋豆腐切成手指粗細的條狀，鍋中燒水，水開後放入切好的魔芋豆腐煮五分鐘左右。

3.魔芋豆腐煮好後撈出瀝幹水備用。

4.炒鍋倒油燒熱，放入肉末劃開炒香。

5.肉末翻炒片刻後倒入少許老抽上色，再倒入幹辣椒圈炒香。

6.接下來加入煮好的魔芋豆腐翻炒兩分鐘，倒入切好的蒜葉和香菜，翻炒均勻，加鹽和雞精調味即可出鍋裝盤。

一盤Q彈下飯的肉末炒魔芋就做好啦~

1、魔芋豆腐買回家後，烹饪前要進行浸泡，切好後再焯水，這兩個做法是為了減少魔芋豆腐的堿味。

2、烹饪魔芋豆腐，不建議很清淡的做法，建議加辣椒、蒜葉、泡椒等，更好吃。

3、炒魔芋豆腐，油可比平時做菜多一些，成菜更美味。

這個菜做起來很快，下班後炒一盤，再炒個青菜，一葷一素，輕松吃掉兩碗米飯，讓人直呼太香了。

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