間隔了一個寒冬，又能吃到鮮嫩的茴香了，茴香這個菜很特别，渾身散發着濃郁的香味，增進食欲促進消化，胃不好的朋友适合多吃。
除了拿茴香做餡包餃子蒸包子，家常的做法就是這道茴香炒雞蛋了，簡單快手，鮮香味美，解饞下飯。
有不少朋友說自己做的茴香炒雞蛋顔色發黑，口感也差，其實那是因為沒有掌握到技巧訣竅，牢記這3點，翠綠軟嫩，醇香鮮美，吃一口滿嘴香。
家常茴香炒雞蛋的做法：
準備一把又鮮又嫩的茴香，摘去下面的老莖，還有上面的黃葉爛葉，放在清水裡多沖洗幾遍，直到洗幹淨為止。
撈出洗好的茴香，先控水或者甩幹水分，放在案闆上面切成碎末小段，放在幹淨的大碗裡面，滴入一點點食用油。
用筷子攪拌均勻，這是需要牢記的第一點，食用油可以包裹住茴香，讓茴香保持翠綠的顔色，不會發黃變黑。
拿幾個雞蛋打入碗中打勻成細膩的雞蛋液，然後往裡面撒入一點食鹽和清水，再次攪拌均勻，這是需要牢記的第二點。
往雞蛋液裡加入清水，這樣可以讓炒好的雞蛋更加鮮嫩軟嫩，然後把處理好的茴香倒入雞蛋液裡，攪拌均勻。
這是需要牢記的第三點，茴香鮮嫩，它和雞蛋都是特别容易炒熟的食材，分開炒的話，茴香會出水，雞蛋會被炒老了，所以一定要一起下鍋。
起鍋熱油，油熱後倒入茴香雞蛋液，用中小火慢慢加熱煎炒，直到成型變熟，最後搗散盛出食用。
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