吧台的計時器在倒退，桂花與茶葉在泡茶桶中逐漸舒展開來，浮浮沉沉，整個吧台都是桂花的香氣。

桂花烏龍，是今年秋冬熱飲首選的花香型茶底。

從入秋開始，品牌都在賣桂花飲品

在所有的花香型茶葉中，桂花烏龍最有大雅風範。

對于老杭州的居民，更是将桂花的應用發揮到極緻，桂花醬、桂花酒釀小圓子、桂花酒、桂花糕、桂花凍，連在炖肉時撒一把桂花都立刻鮮靈起來。

圖/日食記

東方樹葉推出秋季限定桂花烏龍，運用廣西桂林的金桂搭配閩南烏龍，低溫焙火，滋味醇厚甘爽，滿口桂花香氣。

圖/東方樹葉

優雅又有穿透力的香氣，這便是從桂花一開便被茶飲品牌引入茶飲中的原因，據咖門調查在83款新品中，共有21款桂花類飲品。

圖/源自咖門

可以看到門店常用的是桂花糖漿、桂花酒釀、幹桂花，直接在飲品中展現桂花的風味，桂花烏龍茶底則從茶底上解決桂花的香氣，喝完口鼻腔還能感受到淡淡的桂花香。

秋冬必選茶底：果茶不渾濁，奶茶不膩口

以桂花做原料制作的桂花茶是中國特産茶，它香氣柔和、味道可口，為大衆所喜愛。烏龍茶綜合了綠茶與紅茶的制作方法，回甘明顯，二者屬性相似，故桂花烏龍茶實為錦上添花的佳作，也是市面上最為常見的搭配。

想要花跟茶完美的結合就要更重視茶葉本味的還原，在制作的時候讓香氣霸道濃烈的廣西桂花“收斂”一些，選用福建安溪鐵觀音作為基底，安溪也是桂花之鄉，因而有了得天獨厚的條件來調制桂花烏龍，再施以特殊的窨制手法，最終使得桂花的香氣慢慢滲透茶葉。

茶湯清澈透亮，做熱果茶不會出現渾濁，烏龍的尾韻又使奶茶不膩口。

香氣給飲品提供驚喜感

餐飲行業的驚喜感=顧客體驗值—顧客期待值。

驚喜感可以體驗在幾個方面：顔值，口感，儀式感等，總之就是顧客體驗過一次，留下強烈的記憶，并且有新奇感，消費者願意主動傳播宣傳。

水果茶的創新一直在圍繞水果開展，今年小衆水果連連翻紅，秋冬節被拿來做文章的水果更是少之又少，奶茶的創新則在小料上下足了工夫，從珍珠布丁到芋泥、紫薯、闆栗、黑芝麻等。

而桂花烏龍跳脫出原有的原料，将重點放在“花”元素中，可以有很大的飲品創新空間。

市面上多數茶葉會摻雜了幹桂花，大概是為了掩蓋陳茶香韻較淡的缺點，以點綴添香，窨制的茶底則是能從鼻腔中感受到花香，前調是濃郁的桂花香，随後是鐵觀音的鮮爽茶香，渾然天成。

如果你正在找一款适合秋冬季、可以做果茶也可以做奶茶通用性極強的茶底，不妨可以試一試它~

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桂花烏龍撞奶

桂花浸染烏龍的鮮爽，濃郁又幹淨。

在香氣中注入醇厚的芝士厚奶，香甜、絲滑在後段緩緩釋放，桂花味的凍凍與珍珠，撞進夾雜着一絲甜暖的奶香中。

桂花烏龍撞奶500ml

出品杯中加入琥珀珍珠25g，茶凍25g，

雪克杯中加入芝士厚乳40ml，桂花烏龍熱茶湯150ml，果糖20g，直飲水50ml，熱水100ml，攪拌均勻倒入出品杯鋪上奶蓋即可

桂花烏龍撞奶700ml

出品杯中加入琥珀珍珠40g，茶凍40g，

雪克杯中加入芝士厚乳60ml，桂花烏龍熱茶湯200ml，果糖30g，直飲水100ml，熱水100ml，攪拌均勻倒入出品杯鋪上奶蓋即可。

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鮮橙小桂子

橙子與桂花的搭配，是另一種驚喜感。

桂花香、橙子香作為香甜出場，并伴有烏龍的茶感，入口的花果香十分讨喜，椰果的彈脆彌補咀嚼感，熱果茶也可以十分好喝。

鮮橙小桂子500ml

出品杯中加入椰果50g

雪克杯中加入橙柚果醬30g，桂花烏龍熱茶湯100ml，果糖25g，熱水150ml，直飲水100ml，攪拌均勻倒入出品杯中即可。

鮮橙小桂子700ml

出品杯中加入椰果80g

雪克杯中加入橙柚果醬40g，桂花烏龍熱茶湯150ml，果糖35g，熱水200ml，直飲水150ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。

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桂花栗子奶茶

又是秋冬一款暖意的搭配。

濃郁的桂花香氣夾雜着闆栗淡淡的烤香，仿佛走在桂花樹下吃着糖炒闆栗，軟糯香甜，吸一口底部的小料，奶香中又竄出來燕麥的谷物香，交疊之下換發回甘，桂花香、堅果谷物香、奶香、茶香交錯，層次感極其豐富。

桂花栗子奶茶500ml

出品杯中加入闆栗泥25g挂壁，25g燕麥

雪克杯中加入芝士厚乳40ml，桂花烏龍茶湯150ml，果糖20g，熱水100ml，直飲水100ml，攪拌均勻倒入出品杯中即可。

桂花栗子奶茶700ml

出品杯中加入闆栗泥40g挂壁，40g燕麥

雪克杯中加入芝士厚乳60ml，桂花烏龍茶湯200ml，果糖30g，熱水150ml，直飲水150ml，攪拌均勻倒入出品杯中即可。