酸辣土豆絲這道美食是很多家庭當中，餐桌上經常出現的一道美食，但是想把酸辣土豆絲做的酸脆好吃爽口，還是需要一定技巧和經驗的，比如說：南方人做酸辣土豆絲用的是酸辣椒和白醋，而北方人做酸辣土豆絲，用的是幹辣椒和白醋或者是陳醋，那麼什麼時候放醋才能讓土豆絲更酸脆爽口呢？下面我們一起來看一下。
土豆絲在切的時候非常講究，必須要粗細均勻，不管你是切粗還是切細，但是必須要均勻，這樣才可以保證土豆絲的口感一緻。
因為土豆當中含有的澱粉非常多，所以大家在切好土豆絲之後，需要用冷水沖洗，浸泡幹淨裡面的澱粉，防止在炒的時候鍋中土豆發黏，而且不爽口。
做酸辣土豆絲必須要焯水，而且還得是開水下鍋，把土豆煮至半透明狀，也就是幾秒鐘的時間，需要立刻漏出，再用冷水沖洗幹淨，這樣的土豆才會脆。
然後淨鍋上火，盡量使用不帶顔色的油來制作酸辣土豆絲，切記不能用菜油，因為這個味道實在是太大了，大家用幹辣椒就需要先把幹辣椒炝出煳香味，用酸辣椒需要把酸辣椒的酸味炒出來，直接放入土豆絲，在鍋中翻拌均勻，再翻拌的同時，大家可以放入食用鹽調味。
土豆炒至八到九成熟的時候就可以加入香蔥，淋入白醋或者是陳醋，醋放早了，土豆絲不但不脆，反而還有一種怪味，沒有醋的清香味，選擇這個時候放醋，當你吃土豆絲聞着的時候，就會有一種白醋的香味，或者是陳醋的陳香味，非常好吃。
所以大家在炒土豆絲的時候，一定要記住，先放鹽後放醋，土豆才能脆的爽口入味。
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