還是那句話，不給社會添亂，躲在家裡做美食，高高興興過大年。

作為人類馴化曆史上最成功的動物之一，豬對于人類的貢獻可謂良多。

豬，你的鼻子有兩個孔

它不但使人類更為便捷的獲取脂肪和蛋白質，更使人類的飲食文化提升到了一個新的高度。無論是東坡肘子還是毛氏紅燒肉，都成為中國人餐桌上當之無愧的王者。

而豬肉餡更是成為每個重要節日裡不可缺少的食材，無論和白菜、韭菜還是酸菜、芹菜、茴香，它都表現得如魚得水、相得益彰。

餃子就酒，越吃越有

而勤勞的中國人也發掘出它更多的用武之地，除了餃子外，它可以是鍋貼，可以是包子，可以是藕夾，也可以是茄盒，無論與哪種食材配合，它都好吃的令人驚豔，無法拒絕。

不過，當以豬肉做餡，蛋液做皮，它又會幻化出一種新的味道——“蛋餃”請你了解一下吧！

蛋餃，常見于長江以南地區。究其原因，我想是因為制作工藝較為繁瑣複雜，不太适合北方人較為粗犷的性格，故而被南方人所創造并發揚光大。所以蛋餃并不能像水餃那樣一鍋好多個，畢竟雞蛋還是要比面粉貴上不少（要讓一個北方人吃飽估計就破産了），往往隻能在湯菜中成為主角。

從名稱上來看，蛋餃有兩個重要的組成部分——蛋皮、肉餡。跟餃子一樣，首先要拌肉餡，在肉的選擇上最好四六分，四分肥肉六分瘦肉，這樣的肉餡吃起來不會太柴，更有油脂的香氣。

把肉切成半厘米見方的肉粒，然後做一名左右開弓的雙刀客，把肉粒剁成肉餡，盡量剁的細一些，初步破壞肉的細胞。

将半根大蔥和1/4塊姜拍扁放到碗中，并加入清水做成蔥姜水。再挑十幾顆花椒，注入開水成為花椒水。在肉餡中加入蛋清兩個（剩下的蛋黃不要倒掉），然後用筷子順時針攪拌，在攪拌的過程中分次少量加入蔥姜水和花椒水。這個過程首先注意一定要一個方向攪拌，這樣能更好地打破細胞壁，讓肉更為鮮嫩的同時更好的接受蔥姜水和花椒水的香氣，去掉腥味。

在肉餡變稀，但插入筷子仍可以立住時，往肉餡中加入适量鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、香油或大豆油，取半個藕切稀碎拌入肉餡中，目的是增加爽脆的口感。然後繼續攪拌，讓各種原料充分融合，肉餡就算做好了。

這個肉的比例瘦肉有點太多了

肉餡調好，接下來就是制作蛋皮了。肉餡好調，蛋皮難做，整道菜最難操作的部分就在這裡，難度不次于郜林面對空門卻打了飛機。

準備雞蛋兩個，連同剛才剩餘的兩個蛋黃，一起攪拌，直至細膩起了密緻的小泡。加入一點點的料酒和純淨水，略微攪拌即可。

準備一個鐵質的炒勺，勺口盡量大一點。起小火，将炒勺在火上加熱，用小刷子蘸上一點植物油在勺子裡刷上薄薄的一層。待油開始冒出油煙，舀取一湯匙的蛋液，緩緩倒入勺中。

蛋液接觸到勺底便會發出“呲啦”的聲音并開始凝固，這時立刻晃動炒勺，讓蛋液均勻的覆蓋整個炒勺，形成一張薄薄的蛋皮。

蛋皮底部已經凝固，表面還有殘存蛋液的時候，取少量的肉餡填入其中。然後用筷子夾住蛋皮的一端，輕輕揭起，像包餃子一樣蓋住肉餡，并用筷子擠壓蛋皮黏合處，讓蛋皮粘牢。

粘牢後，在勺中翻兩次，讓蛋皮再緊實一些，就可以取出來了。

制作蛋皮是一個講究耐心、細心的活，還有就是手穩（沒事的都快去撸撸鐵吧）。另外就是對火候的把握比較關鍵，畢竟顔色是對這道菜的一大考核。

制作好的蛋餃，就像一個個金元寶，給大魚大肉的餐桌增加了不同的色彩，營養也是非常豐富。等蛋餃放涼後，建議冷藏或者冷凍保存，在要做蒸菜或者湯菜時再取出，以保持它的鮮美。

比如，和豆腐青菜一起做成珍珠翡翠元寶湯，調和一下大家被油膩到沒有動力的腸胃，也不失是一件美事。

最後，祝大家都要健健康康的，幸福平安！！