辣肉絲的做法和配方?主料：豬裡脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，蔥姜蒜各10g ，我來為大家講解一下關于辣肉絲的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
辣肉絲的做法和配方
主料：豬裡脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，蔥姜蒜各10g。
輔料：A（鹽，味精，雞粉，料酒，濕澱粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油。
脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。
勺内做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。
勺内做底油（一小鍋底的油），放入蔥姜絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋内要有氣化的效果，如鍋過熱，及易着火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蚝油、尖椒絲、肉絲炒。
湯開後，用濕澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。
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