昨天給大家分享了一家生意火爆的麻辣燙店，我和朋友實地體驗了一下以後，總結出了幾點感受，供大家借鑒。

而這個分享，随之又引出了一些話題，很多朋友又提到讓我說說麻辣燙的做法，還引申到燒烤，讓我說一些腌制方法等，也難怪，夏天的小吃市場，最火爆的品類肯定少不了這兩個。

麻辣燙是個大話題，要想說得到位我還要準備些東西，因為要拿個配方給大家難，而按我的習慣，總想把這種小吃說得盡量立體化，能讓大家了解一些深層的東西，這就要下些功夫了。

例如之前說的酸辣粉專題和鮮湯專題，短短的幾篇文章就是查閱了很多的資料，包括我自己的多年的閱曆和感受，才融合而成的，這樣的用心，目的隻有一個，讓遇到我的朋友們，能從一款美食和小吃裡，得到更多“為己所用”的東西。

麻辣燙我正在準備，而另一個朋友們問到的話題，腌料就相對簡單些，其實我在前一段時間入夏之初，也有針對性地分享過一些腌制的方法，包括醬料的配制法等，很多朋友在後台留言的問題，那幾篇文章都能回答，大家隻需找一下就行。

大家一再提到這個腌制的問題，自然是因為在燒烤裡這個部分确實重要，隻有前期通過腌制做好深層的口味結構，才有後期内外兼修的效果，所以很多的火爆店鋪都有自己腌制的秘訣，例如以前我提過的，去山東的時候朋友領着吃的那個雞翅。

而以前我分享的腌制料，大多以我比較了解的香料組合類為核心，再次提起就要說些新東西才行，沒别的，繼續學習。

經過一些查找和研究，還真找到了些新東西，就是在制作肉類和海鮮類的時候，水果的巧妙使用。

其實這個方法也談不上有多新穎，在我們的烹饪古籍上，都有制作肉類的時候用青梅去異增鮮的方法，西方的烹饪裡也經常采用。

不過我看常用的腌制配方裡，以調料、蔬菜料、香料結合的比較多，對水果這部分提到的不多，所以就在今天結合三種肉類的配方說一下，咱一起找些新思路。

1、清香烤羊排腌制法：

羊排3斤，改刀剁成塊，用清水泡3小時去血水；

撈出吸幹水分後，加入蘋果半個，梨半個（挫成絲或切成小塊），大蔥段兒100克，生姜片50克，胡蘿蔔塊100克，香菜段50克，鹽10克，味精10克，白胡椒粉20克，玉米面30克，料酒100克，一起拌勻，冷藏腌制8小時以上。

2、烤鱿魚腌制法：

鮮鱿魚2斤洗淨，加入洋蔥絲30克，香蔥段20克，姜片15克，胡蘿蔔塊30克，檸檬片30克，黃酒30克，鹽10克，雞精5克，韓式燒汁10克，白糖5克腌制4小時。

3、烤牛排腌制法

牛排2斤，加入圓蔥絲30克，胡蘿蔔片30克，香芹段15克，香菜段15克，紅葡萄酒100克，黑胡椒碎15克，鹽15克，菠蘿汁100克，一起拌勻腌制12小時。

在此提醒大家一下，我們玩兒美食，務必不能缺少的是橫向縱向的聯想，和“舉一反三”的思維，例如我在配方裡說的是羊排，同樣可以用于羊肉，而鱿魚的腌制法，同樣可以用于其它的一些小海鮮，隻因為它們品類近似。

在食材品類近似，口味類型近似的情況下，很多方法都是可以互通的，一定要會靈活運用！

自然門美食e道哥 愛美食的江湖派，講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！