這個夏天有點熱，一撥兒接一撥兒的熱浪滾滾而來，仿佛整個城市都籠罩在躁動的情緒之中。 溽熱難耐，就茶飯不思，好在冰箱還冰鎮着半個翠皮西瓜，拿出來，卻不切片，用勺子舀着大口吃下，西瓜紅瓤沙脆，甘甜多汁，又鎮得冰涼，幾口下去就涼爽通透，沁人心扉，暑消身涼則心靜，連窗外聒噪的蟬鳴都順耳了很多。

小時候，是随外公外婆在鄉下長大，每每春夏總是要種幾畝西瓜甜瓜的。為了防偷，外公就在瓜地裡搭一個窩棚看瓜，那時最高興的事兒是陪着他去看瓜了，渴了餓了，外公就去瓜地裡，咚咚砰砰的敲敲西瓜，不一會兒就選了一個渾圓的大西瓜來，卻不急着吃，找一個桶，把西瓜放在桶裡，下到地頭邊的井裡，在冰涼的井水裡“拔”上一個時辰，再撈上來，切大塊，真甜呀，真涼呀，那種井水“拔”出來的涼，是現在冰箱冰鎮不出來的味兒，那時候我一般都是一邊吃着西瓜，一邊聽外公講各種演義故事，現在回想起來，還曆曆在目。

西瓜除了當水果吃，還可以入馔。吃完瓜瓤的瓜皮，棄之可惜，除去外邊一層硬的翠皮，切粗絲，用鹽略略腌漬攥水，淋些陳醋醬油麻油，撒一把蒜末，涼拌來吃就清爽的很，若是炒肉或者雞蛋，也是不輸莴筍黃瓜幾分的。

要說起西瓜做的菜或佐餐小食，我最喜歡的有兩樣，菏澤的西瓜醬和濟南的油炸西瓜。

菏澤的西瓜醬是上過《舌尖上的中國》的，有一年我去菏澤拍《天南地北山東菜》，也拍過這道西瓜醬，這西瓜醬，說起來簡單卻也有很多講究，顆粒飽滿的黃豆，清水泡漲，大鍋煮到八分熟，瀝去水分後，撒一把新麥白面，揉搓均勻，讓每一粒黃豆兒都裹一層白白的面粉，然後在一條長長的案闆上，鋪一層稻草，在上面把黃豆均勻攤開，再蓋一層紗布，在屋裡交給時間，靜置發酵，一周後，黃豆表面就長滿白絨絨的菌毛，再過幾日，就變成了一層土黃色的醭，移到夏日的陽光下暴曬至幹，然後用手搓掉外面的醭，找一個陶罐，将黃豆和鹽按五比二的比例倒入罐中，挑幾個翠皮紅壤的西瓜，削去瓜皮，在案闆上胡亂的切做大塊，再切些生姜，辣椒，添幾枚八角一把花椒，一起放入陶罐裡，攪拌均勻，把罐子封嚴，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌再封口，一個月後，這西瓜醬就大功告成了。

我在菏澤吃的西瓜醬是炒過的，起竈坐鍋，油熱，将蔥姜辣椒爆香，下腌漬好的西瓜醬翻炒兜勻炒熟，色澤紅潤，醬香濃郁，香辣中又帶着隐約的西瓜的微微的瓜的甜，配一筐雜面窩頭，就這麼簡簡單單，就是一道下飯的小菜，一口西瓜醬，一口窩頭，讓老虎嘗到了家的味道，想起了小時候在農村跟着外公外婆生活的日子。

菏澤是将西瓜做成西瓜醬，濟南呢有一道夏季時令的老菜，叫炸西瓜，取一隻圓滾的有好看的花紋的翠皮西瓜，一看就是又大又甜皮又薄的，揮利刃，将西瓜破開，削去皮，取沙沙甜甜的瓜瓤，講究的隻要瓜心那一塊，去掉瓜籽兒，切成長方塊兒，面粉過篩，在瓜瓤上薄薄的拍上一層。磕三枚雞子，隻取蛋清，和水澱粉和勻，将拍好面粉的瓜瓤放入拌勻。起紅鍋，燒素油，油溫高則色黑，油溫低則滲油，五成熱即可，逐一下入，溫油炸之，炸至表皮黃燦，撈出瀝油，裝盤撒白糖即成。

炸的黃的粉糊裹着紅的瓜瓤，很是好看，也很是甜。不過，現在很少有人做了。我也好久沒吃到了。

我有個朋友是菏澤人，前幾天，給我送了一罐西瓜醬來，說是他母親在家做的，拿來給我嘗嘗，回家吃了幾頓，很是好吃。我想，最近他來濟南，那麼我帶就他去吃炸西瓜去吧，讓他也嘗嘗濟南西瓜的妙。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！