有一道衆所周知的東北名菜叫做地三鮮，因為其雖然好吃，但是在制作過程中，要經過油炸，有些油膩，口味清淡的人不喜歡。所以現在我們這裡的飯店又流行一個新菜品，叫做新三鮮，它是用圓白菜、尖椒和西紅柿做成的，做出來口味比較清爽，受到大多數人歡迎。

新三鮮不像地三鮮那樣要過油炸制，尤其家庭版做法，圓白菜不過油，而是用焯水的辦法，所以整道菜做出來，湯汁清爽，口感微甜、微酸、微辣，妙不可言，超級下飯，尤其是拌上白米飯，非常好吃，炒了一大盤，連湯汁都沒有剩下。

下面就和大家分享一下這道家庭版的新三鮮做法：

【主料】：圓白菜、尖椒、西紅柿

【配料】：蔥、蒜

【調料】：鹽、雞精、白糖、蚝油、香油、花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把圓白菜（也叫洋白菜、大頭菜、菜頭、卷心菜。）洗淨，一切兩半，切去根部。【炒這道菜隻用半個洋白菜就可以。】

②、把半個圓白菜再豎着切成四等份，然後再橫着切，把圓白菜切成小塊。

③、把尖椒洗淨，去掉蒂，先切成小條，再切成菱形片。然後和切好的圓白菜放在一起備用。

④、把一個西紅柿洗淨，去蒂，切成塊。【塊不用切的太小，否則西紅柿在炒制過程當中，就全變成湯汁，沒有形狀了。】

⑤、把一小段蔥切成蔥花，三瓣蒜切成片，備用。

⑥、鍋中放入水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油。開火，把水燒開以後，下入圓白菜和尖椒，焯水半分鐘。

【圓白菜和尖椒焯水時間不宜過長，焯水時間太長就把菜焯熟了，再經過炒制蔬菜就太軟爛了，口感不脆爽，不好吃，焯水時間太長營養成分也會流失。

蔬菜在焯水的時候放入鹽，能增加菜的底味。放入幾滴食用油，可以提亮蔬菜的顔色，同時在菜的表面形成一層油膜，防止營養成分流失。】

⑦、把白菜和尖椒撈出來，馬上過涼水沖洗一遍，然後瀝幹水分備用。

【蔬菜在焯水以後一定要過涼水沖洗一下，這樣才能保證蔬菜的脆爽口感，同時保證焯過水的綠葉蔬菜顔色不發黃。】

⑧、開火，鍋中放入油，油溫六成熱，下入蔥花和蒜片爆香。【油溫不要太熱，一是因為蔥和蒜容易炒糊，二是油溫太熱，蒜容易産生有毒物質。】

⑨、蔥和蒜炒出香味，馬上下入西紅柿翻炒均勻，大概炒半分鐘左右，炒出紅湯汁。然後下入洋白菜和尖椒，翻炒均勻。

⑩、調味：加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺蚝油，翻炒均勻。【加入少許白糖，能夠提鮮。炒素菜加入蚝油代替生抽能使菜肴味道更鮮美。不建議加老抽，那樣會使成品菜肴顔色發黑，看着沒有食欲。】

加入調料以後翻炒十秒鐘，再淋入一小勺香油，翻炒均勻，然後出鍋裝盤即可。【加入香油能增加菜肴的香味，同時提亮顔色。淋入香油的時間點要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，香油的味道太濃，會沖淡其他蔬菜的味道。在出鍋前十秒鐘淋入為最佳，淋入香油以後翻炒幾下，讓香油的味道稍微揮發一下，再出鍋。】

【成品菜肴圖片】：

這道菜在家做成本非常低，1個圓白菜花了1塊錢，隻用了半個；尖椒也是1塊多錢1斤，才用了不到1個；1個西紅柿的成本也就是1塊錢；再加上一些調料的成本，這道菜算下來，也就是3塊來錢。在我們這裡的飯店，這道菜的價格是18塊錢。

在家裡做這道菜，真可謂便宜又好吃，非常适合我們工薪階層，而且常吃素菜有益健康，請把這道菜作為家常菜，經常做來吃吧。尤其用此道菜來拌米飯，太好吃了！連湯汁都剩不下。

——【小貼士】：——

①、應該注意鹽的用量，不要放多，因為蚝油本身就有鹽分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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